在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結(jié)時間,并使糖絲拉得更長....

水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨...

(1) 應(yīng)立即�；�, 倒一杯冷水置于飯鍋中, 蓋上鍋蓋, 煳飯的焦味 就會被水吸收掉. (2) 將小塊木炭燒紅, 放在碗中置入鍋內(nèi), 蓋好鍋蓋, 十多分鐘后 焦味就消失了. (3) 將大蔥插入飯鍋中, 再蓋上鍋蓋, 過一會兒煙味就會消失. (4) 飯有了焦味,...

往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費不少. 其實只要把白菜幫里的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內(nèi)側(cè)皮薄, 從內(nèi)抽), 剁成餡, 擠出水分, 加入肉餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項用, 沒有浪費的....

包餃子, 如果在每 500克面里加上雞蛋一個, 則面不較勁, 容易捏合；餃子下鍋后不亂湯； 餃子出鍋涼后不愛坨；而且口感好, 還增加了營養(yǎng)....

把新買回的活泥鰍用清水漂一下, 撈起放進(jìn)一個不漏氣的塑料袋里(袋內(nèi)先裝一點點水),將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊, 放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍,長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態(tài).烹制時, 取出泥鰍, 放進(jìn)一盆干凈的冷水里(注意,千萬不能用熱水...

夏季存放活魚,可往魚嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣. 如用自來水存養(yǎng),水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右. 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛...

把鮮魚用鹽擦遍全身, 以鹽腌防腐, 腌得越透,保存的時間越長. 或者把魚的內(nèi)臟去除,洗凈, 掛在陰涼通風(fēng)處, 用過堂風(fēng)把魚吹干, 切忌暴曬. 這兩種方法都可使鮮魚在一定時間內(nèi)不變質(zhì), 只是味道會稍差一些....