熬和燴, 都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料, 先煸炒斷生, 然后加調(diào)料和湯汁煮熟.所不同的是, 熬的原料單一, 不勾芡, 如熬白菜. 而燴常是多種原料, 出鍋時(shí)須勾芡, 如燴鴨四件等....

熬粥時(shí)只要滴幾滴食用油,就不會(huì)溢鍋也不起泡了 . 用壓力鍋熬粥, 先滴幾滴食用油, 開(kāi)鍋時(shí)就不會(huì)往外噴, 比較安全...

在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤(pán)加入一粒米大的明礬,能延長(zhǎng)凝結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長(zhǎng)....

水燙. 燙鴨子的水不要燒開(kāi), 燒到水面起魚(yú)星子的時(shí)候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時(shí)鴨毛孔就舒張開(kāi)來(lái), 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨...

往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費(fèi)不少. 其實(shí)只要把白菜幫里的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內(nèi)側(cè)皮薄, 從內(nèi)抽), 剁成餡, 擠出水分, 加入肉餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項(xiàng)用, 沒(méi)有浪費(fèi)的....

將剁好的白菜餡用紗布包嚴(yán), 均勻地放置在洗衣機(jī)的甩干筒內(nèi), 開(kāi)啟后一分鐘左右即可取出. 此法較用手工擠餡脫水, 既省時(shí)省力, 效果又佳....

包餃子, 如果在每 500克面里加上雞蛋一個(gè), 則面不較勁, 容易捏合；餃子下鍋后不亂湯； 餃子出鍋涼后不愛(ài)坨；而且口感好, 還增加了營(yíng)養(yǎng)....

把新買(mǎi)回的活泥鰍用清水漂一下, 撈起放進(jìn)一個(gè)不漏氣的塑料袋里(袋內(nèi)先裝一點(diǎn)點(diǎn)水),將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊, 放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍,長(zhǎng)時(shí)間存放,都不會(huì)死掉,只是呈冬眠狀態(tài).烹制時(shí), 取出泥鰍, 放進(jìn)一盆干凈的冷水里(注意,千萬(wàn)不能用熱水...