炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

花生油中含有對人體有害的毒素。只要待花生油在鍋中加熱至冒微煙后，再加入少量食鹽繼續(xù)加熱至油面沸騰，再把菜肴放入煎炒，去毒效果可達95%左右。

工具是牙簽和線。首先，用15厘米長的線系在牙簽鈍的一頭，再將鈍的一頭從雞蛋上下中心的位置插下去，然后再拽住線頭按鋸齒表切雞蛋，一圈下來，雞蛋就變成了美麗的花形。

在日常烹調(diào)中，往往會因一時不慎而出現(xiàn)失誤，萬一發(fā)生這種情況，可選擇下列應(yīng)急方法來補救：煮飯時不慎把飯燒焦了，可及時把飯鍋移離火位，并取幾小塊干凈的木炭放進碗內(nèi)，打開鍋蓋把碗放進飯面上，及時把鍋蓋蓋上，待過10余分鐘，飯焦味...

熬和燴, 都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料, 先煸炒斷生, 然后加調(diào)料和湯汁煮熟.所不同的是, 熬的原料單一, 不勾芡, 如熬白菜. 而燴常是多種原料, 出鍋時須勾芡, 如燴鴨四件等....

熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了 . 用壓力鍋熬粥, 先滴幾滴食用油, 開鍋時就不會往外噴, 比較安全...

在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結(jié)時間,并使糖絲拉得更長....

水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨...