烹調(diào)失誤補救法

 在日常烹調(diào)中，往往會因一時不慎而出現(xiàn)失誤，萬一發(fā)生這種情況，可選擇下列應(yīng)急方法來補救：
    煮飯時不慎把飯燒焦了，可及時把飯鍋移離火位，并取幾小塊干凈的木炭放進碗內(nèi)，打開鍋蓋把碗放進飯面上，及時把鍋蓋蓋上，待過10余分鐘，飯焦味就會被木炭吸去了。
    煮粥時水燒沸后，粥水往往會溢出鍋身把鍋身和桌面弄臟。只要在粥水尚未燒開之時往鍋中滴入少許花生油或香麻油，待水燒開后改用慢火，這樣無論煮多長時間，粥水再也不會溢出鍋外了。
    炒肉類時不慎把食油放得太多，致使菜肴過于油膩而難以下咽，可把肉類回鍋并添加一杯啤酒燒煮一會，就可以把油膩味除去。
    炒菜時不慎把鹽放得太多，使菜太咸難以入口，此時可添加一些食物同炒，就可把咸味中和，使菜變得可口。
    炒菜時不慎把食醋放得太多，使菜太酸，此時可剝一兩個皮蛋搗碎放入菜中同炒，就可使堿性與酸性中和，使菜適口。
    炒菜時不慎把醬油放得太多，可添加一些牛奶，就可改變菜的顏色和味道。
    炒菜時因辣椒放得太多，使菜太辣，可添加少許豆豉和蒜頭同炒，或者打1-2個鮮雞蛋同炒，就可使辣味大大減少。
    炒菜時不慎把味精放得太多，可添另一些蔬菜再炒，就可去除異味。
    煲肉湯時不慎把鹽放得太多，使湯水太咸難以入口，由于湯水已滿鍋，又不宜添加清水之情況下，可放入幾塊豆腐或蘿卜、蓮藕、冬瓜等，就可使湯水變淡適口。如果一時找不到豆腐、蘿卜、冬瓜、蓮藕，也可用一塊干凈的蚊帳布包扎一些面粉或大米放進湯中煮，就可把湯水中過多的咸味吸去。
    煲肉湯時如果發(fā)現(xiàn)湯水過于油膩難以下咽，可取一些紫菜放在火上烤一會兒，再放進肉湯中同煮，待湯水起鍋之時再加入一些蔥花和芫荽，就可把油膩去除。