將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，壓緊蓋嚴(yán)，放在干燥、通風(fēng)處，天氣干燥時(shí)，敞開蓋子散去潮氣。

雪菜是腌制的蔬菜，因要保存長(zhǎng)時(shí)間不變壞，所以很咸，煮前必須減去咸味。浸水的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)減去其香味，但這樣總比難以入口好，而且太咸的食物，也會(huì)影響健康。用熱鹽水浸，能迅速減去咸味，而不失其香味。

用火堿泡發(fā)魷魚，時(shí)間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時(shí)，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿...

辣椒是讓人又愛又恨的東西，有時(shí)做菜買回的辣椒太辣，也讓人受不了，怎樣才能解決這個(gè)問題呢？辣椒的辣是由其中含有的辣椒堿產(chǎn)生的，所以嫌之太辣可以在菜中放一點(diǎn)醋，這樣醋中的酸可以中和辣椒堿，就不至于太辣了。

炸完食物后的油留下一些殘?jiān)�并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)�，再反�?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

花生油中含有對(duì)人體有害的毒素。只要待花生油在鍋中加熱至冒微煙后，再加入少量食鹽繼續(xù)加熱至油面沸騰，再把菜肴放入煎炒，去毒效果可達(dá)95%左右。

工具是牙簽和線。首先，用15厘米長(zhǎng)的線系在牙簽鈍的一頭，再將鈍的一頭從雞蛋上下中心的位置插下去，然后再拽住線頭按鋸齒表切雞蛋，一圈下來，雞蛋就變成了美麗的花形。

在日常烹調(diào)中，往往會(huì)因一時(shí)不慎而出現(xiàn)失誤，萬(wàn)一發(fā)生這種情況，可選擇下列應(yīng)急方法來補(bǔ)救：煮飯時(shí)不慎把飯燒焦了，可及時(shí)把飯鍋移離火位，并取幾小塊干凈的木炭放進(jìn)碗內(nèi)，打開鍋蓋把碗放進(jìn)飯面上，及時(shí)把鍋蓋蓋上，待過10余分鐘，飯焦味...