燒烤雞腿或雞翼時(shí)，要留意別讓皮收縮而弄破，因?yàn)榧訜嵋院螅�纖維會收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂，所以，在燒烤之前，請用竹簽子或叉子，在表面插幾個(gè)洞，這樣，皮就不會收縮，而且導(dǎo)熱較快。

苦瓜含豐富維生素C，清涼降火，雖然味道苦澀，但食用價(jià)值頗高。選購時(shí)應(yīng)注意果皮要潔白，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而不柔軟為最佳，假如果肉呈紅色及有裂縫，最好不要買。

快超過食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼后加入菜肴或點(diǎn)心中烹調(diào)用，亦可和蛋液混合用來煎吐司，或煮魚湯、濃湯等。

將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，壓緊蓋嚴(yán)，放在干燥、通風(fēng)處，天氣干燥時(shí)，敞開蓋子散去潮氣。

用火堿泡發(fā)魷魚，時(shí)間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時(shí)，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿...

辣椒是讓人又愛又恨的東西，有時(shí)做菜買回的辣椒太辣，也讓人受不了，怎樣才能解決這個(gè)問題呢？辣椒的辣是由其中含有的辣椒堿產(chǎn)生的，所以嫌之太辣可以在菜中放一點(diǎn)醋，這樣醋中的酸可以中和辣椒堿，就不至于太辣了。

若想使蜂蜜長久保質(zhì)，可將純凈質(zhì)優(yōu)的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐內(nèi)，但塑料罐或金屬器皿不合適，再以每500克加1片生姜的比例放入適量姜片，密封后放在干燥、涼爽、通風(fēng)處存放。

炸完食物后的油留下一些殘?jiān)�并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤�附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)�，再反�?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。