由于鯉魚(yú)及一切魚(yú)類的肉屬高強(qiáng)蛋白食物。而咸菜在腌制過(guò)程中其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)咸菜與鯉魚(yú)一起煮食時(shí)，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，所以魚(yú)不宜與咸菜同食或配食。

要使荔枝多保存幾天，而且不變色和變質(zhì)，可先將荔枝過(guò)長(zhǎng)的枝梗剪掉，然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過(guò)幾天后其色、香、味仍保持不變。

栗子如果煮熟，內(nèi)膜便會(huì)同果肉粘在一起。簡(jiǎn)便易行的辦法是：先用滾燙的水把栗子泡一下，這樣使內(nèi)膜和外殼粘在一起，剝開(kāi)栗殼后可以得到干凈的栗子。板栗切成兩半，去殼后放入盆中，加開(kāi)水浸泡后用筷子攪拌幾下，栗子膜就會(huì)脫去。

燒烤雞腿或雞翼時(shí)，要留意別讓皮收縮而弄破，因?yàn)榧訜嵋院�，纖維會(huì)收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂，所以，在燒烤之前，請(qǐng)用竹簽子或叉子，在表面插幾個(gè)洞，這樣，皮就不會(huì)收縮，而且導(dǎo)熱較快。

快超過(guò)食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼后加入菜肴或點(diǎn)心中烹調(diào)用，亦可和蛋液混合用來(lái)煎吐司，或煮魚(yú)湯、濃湯等。

將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，壓緊蓋嚴(yán)，放在干燥、通風(fēng)處，天氣干燥時(shí)，敞開(kāi)蓋子散去潮氣。

雪菜是腌制的蔬菜，因要保存長(zhǎng)時(shí)間不變壞，所以很咸，煮前必須減去咸味。浸水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)減去其香味，但這樣總比難以入口好，而且太咸的食物，也會(huì)影響健康。用熱鹽水浸，能迅速減去咸味，而不失其香味。

用火堿泡發(fā)魷魚(yú)，時(shí)間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚(yú)質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚(yú)放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時(shí)，然后將魷魚(yú)的頭、須、身分開(kāi)，換上凈水（沒(méi)過(guò)魷魚(yú)），加入濃度為50％的火堿...