要使荔枝多保存幾天，而且不變色和變質(zhì)，可先將荔枝過長的枝梗剪掉，然后將荔枝裝進塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過幾天后其色、香、味仍保持不變。

栗子如果煮熟，內(nèi)膜便會同果肉粘在一起。簡便易行的辦法是：先用滾燙的水把栗子泡一下，這樣使內(nèi)膜和外殼粘在一起，剝開栗殼后可以得到干凈的栗子。板栗切成兩半，去殼后放入盆中，加開水浸泡后用筷子攪拌幾下，栗子膜就會脫去。

燒烤雞腿或雞翼時，要留意別讓皮收縮而弄破，因為加熱以后，纖維會收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂，所以，在燒烤之前，請用竹簽子或叉子，在表面插幾個洞，這樣，皮就不會收縮，而且導(dǎo)熱較快。

苦瓜含豐富維生素C，清涼降火，雖然味道苦澀，但食用價值頗高。選購時應(yīng)注意果皮要潔白，肉質(zhì)結(jié)實而不柔軟為最佳，假如果肉呈紅色及有裂縫，最好不要買。

將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，壓緊蓋嚴，放在干燥、通風(fēng)處，天氣干燥時，敞開蓋子散去潮氣。

雪菜是腌制的蔬菜，因要保存長時間不變壞，所以很咸，煮前必須減去咸味。浸水的時間過長，會減去其香味，但這樣總比難以入口好，而且太咸的食物，也會影響健康。用熱鹽水浸，能迅速減去咸味，而不失其香味。

用火堿泡發(fā)魷魚，時間短，漲發(fā)率高，而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi)，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿...

辣椒是讓人又愛又恨的東西，有時做菜買回的辣椒太辣，也讓人受不了，怎樣才能解決這個問題呢？辣椒的辣是由其中含有的辣椒堿產(chǎn)生的，所以嫌之太辣可以在菜中放一點醋，這樣醋中的酸可以中和辣椒堿，就不至于太辣了。