先將皮蛋兩頭的厚泥剝?nèi)�，大頭剝到最大直徑處，小頭露出蛋殼即可。然后將大頭的蛋殼也剝到最大直徑處，小頭敲出一個(gè)小孔，用嘴向小孔用力吹氣，整個(gè)皮蛋就會(huì)完整無損地滑出。

一法為：米飯若全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小眼，加適量溫水重新燜一會(huì)。二法為：局部夾生，可在夾生處扎眼再燜一會(huì)。三法為：表面夾生，可將表層翻至中間再燜。

煮過面食的湯，不要倒去，因面條里含有堿。煮面條時(shí)，這些堿會(huì)溶于面條的水中，使面湯含有堿性。所以，用面湯洗碗刷鍋，油污很容易洗凈。

由于鯉魚及一切魚類的肉屬高強(qiáng)蛋白食物。而咸菜在腌制過程中其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)咸菜與鯉魚一起煮食時(shí)，魚肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，所以魚不宜與咸菜同食或配食。

栗子如果煮熟，內(nèi)膜便會(huì)同果肉粘在一起。簡(jiǎn)便易行的辦法是：先用滾燙的水把栗子泡一下，這樣使內(nèi)膜和外殼粘在一起，剝開栗殼后可以得到干凈的栗子。板栗切成兩半，去殼后放入盆中，加開水浸泡后用筷子攪拌幾下，栗子膜就會(huì)脫去。

燒烤雞腿或雞翼時(shí)，要留意別讓皮收縮而弄破，因?yàn)榧訜嵋院�，纖維會(huì)收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂，所以，在燒烤之前，請(qǐng)用竹簽子或叉子，在表面插幾個(gè)洞，這樣，皮就不會(huì)收縮，而且導(dǎo)熱較快。

苦瓜含豐富維生素C，清涼降火，雖然味道苦澀，但食用價(jià)值頗高。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意果皮要潔白，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而不柔軟為最佳，假如果肉呈紅色及有裂縫，最好不要買。

快超過食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼后加入菜肴或點(diǎn)心中烹調(diào)用，亦可和蛋液混合用來煎吐司，或煮魚湯、濃湯等。