（一）光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮，再翻轉(zhuǎn)過來讓雞腹朝天，左手握腿，在大腿彎處劃開皮肉，切至大腿骨的接合處，將腿的刀口向背部反折，使腿骨脫臼，然后用刀割斷脫臼處的筋，再用刀壓住雞身，左手用力扯下大腿，腹背上的一層肉...

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間，剝蓮子皮的正確方法是：將蓮子洗一下，然后即放入剛燒開的滾水中，并加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮就會很快脫落。

盡管西紅柿富含番茄紅素，尤其在西紅柿的皮里更多，但烹炒之后的西紅柿皮像塑料皮一樣，卷卷地賴在盤子里，既不美觀又不好吃。如果你寧愿放棄柿皮中的營養(yǎng)，下面四則簡便的方法可將西紅柿的皮輕松去掉。

先將皮蛋兩頭的厚泥剝?nèi)�，大頭剝到最大直徑處，小頭露出蛋殼即可。然后將大頭的蛋殼也剝到最大直徑處，小頭敲出一個小孔，用嘴向小孔用力吹氣，整個皮蛋就會完整無損地滑出。

煮過面食的湯，不要倒去，因面條里含有堿。煮面條時，這些堿會溶于面條的水中，使面湯含有堿性。所以，用面湯洗碗刷鍋，油污很容易洗凈。

由于鯉魚及一切魚類的肉屬高強蛋白食物。而咸菜在腌制過程中其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當咸菜與鯉魚一起煮食時，魚肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，所以魚不宜與咸菜同食或配食。

要使荔枝多保存幾天，而且不變色和變質(zhì)，可先將荔枝過長的枝梗剪掉，然后將荔枝裝進塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過幾天后其色、香、味仍保持不變。

栗子如果煮熟，內(nèi)膜便會同果肉粘在一起。簡便易行的辦法是：先用滾燙的水把栗子泡一下，這樣使內(nèi)膜和外殼粘在一起，剝開栗殼后可以得到干凈的栗子。板栗切成兩半，去殼后放入盆中，加開水浸泡后用筷子攪拌幾下，栗子膜就會脫去。