淀粉法：將肉片(絲)切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片(絲)用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片(絲)鮮嫩爽口，風味尤佳。

將熟蛋洗凈晾干水氣，然后把蛋放在白酒中滾一轉(zhuǎn)后再放到食鹽中滾一轉(zhuǎn)，最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中，兩周后，鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會出現(xiàn)存放時間越長，鹽蛋越咸的情況。不過鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。

（一）光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮，再翻轉(zhuǎn)過來讓雞腹朝天，左手握腿，在大腿彎處劃開皮肉，切至大腿骨的接合處，將腿的刀口向背部反折，使腿骨脫臼，然后用刀割斷脫臼處的筋，再用刀壓住雞身，左手用力扯下大腿，腹背上的一層肉...

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間，剝蓮子皮的正確方法是：將蓮子洗一下，然后即放入剛燒開的滾水中，并加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮就會很快脫落。

先將皮蛋兩頭的厚泥剝?nèi)�，大頭剝到最大直徑處，小頭露出蛋殼即可。然后將大頭的蛋殼也剝到最大直徑處，小頭敲出一個小孔，用嘴向小孔用力吹氣，整個皮蛋就會完整無損地滑出。

一法為：米飯若全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小眼，加適量溫水重新燜一會。二法為：局部夾生，可在夾生處扎眼再燜一會。三法為：表面夾生，可將表層翻至中間再燜。

煮過面食的湯，不要倒去，因面條里含有堿。煮面條時，這些堿會溶于面條的水中，使面湯含有堿性。所以，用面湯洗碗刷鍋，油污很容易洗凈。

由于鯉魚及一切魚類的肉屬高強蛋白食物。而咸菜在腌制過程中其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當咸菜與鯉魚一起煮食時，魚肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，所以魚不宜與咸菜同食或配食。