鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

淀粉法：將肉片(絲)切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片(絲)用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片(絲)鮮嫩爽口，風(fēng)味尤佳。

將熟蛋洗凈晾干水氣，然后把蛋放在白酒中滾一轉(zhuǎn)后再放到食鹽中滾一轉(zhuǎn)，最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中，兩周后，鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會(huì)出現(xiàn)存放時(shí)間越長(zhǎng)，鹽蛋越咸的情況。不過(guò)鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。

（一）光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮，再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)讓雞腹朝天，左手握腿，在大腿彎處劃開(kāi)皮肉，切至大腿骨的接合處，將腿的刀口向背部反折，使腿骨脫臼，然后用刀割斷脫臼處的筋，再用刀壓住雞身，左手用力扯下大腿，腹背上的一層肉...

盡管西紅柿富含番茄紅素，尤其在西紅柿的皮里更多，但烹炒之后的西紅柿皮像塑料皮一樣，卷卷地賴在盤子里，既不美觀又不好吃。如果你寧愿放棄柿皮中的營(yíng)養(yǎng)，下面四則簡(jiǎn)便的方法可將西紅柿的皮輕松去掉。

先將皮蛋兩頭的厚泥剝?nèi)�，大頭剝到最大直徑處，小頭露出蛋殼即可。然后將大頭的蛋殼也剝到最大直徑處，小頭敲出一個(gè)小孔，用嘴向小孔用力吹氣，整個(gè)皮蛋就會(huì)完整無(wú)損地滑出。

一法為：米飯若全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小眼，加適量溫水重新?tīng)F一會(huì)。二法為：局部夾生，可在夾生處扎眼再燜一會(huì)。三法為：表面夾生，可將表層翻至中間再燜。

煮過(guò)面食的湯，不要倒去，因面條里含有堿。煮面條時(shí)，這些堿會(huì)溶于面條的水中，使面湯含有堿性。所以，用面湯洗碗刷鍋，油污很容易洗凈。