凡是冷凍食品如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍一定要盡快食用，不宜再凍。雞、鴨、魚、肉在冷凍的時(shí)候，由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞已經(jīng)受到破壞。一旦解凍，被破壞的組織細(xì)胞中會滲出大量的蛋白質(zhì)，從而形成細(xì)菌繁殖的溫床。

燒焦的電飯煲或鋁鍋很難去掉黑斑，又不能用刀具刮，怎么力？不難，只要在鍋里放上幾片蘋果加入水，然后放在火上燒一會兒，黑斑立刻會去掉。

燒茄子時(shí)，先把茄子放進(jìn)微波爐中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，不光省時(shí)，省事，省工，最突出的特點(diǎn)是烹好的茄子不膩。1、將茄子500克去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米剞出刀紋，剞滿為止，再改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

將熟蛋洗凈晾干水氣，然后把蛋放在白酒中滾一轉(zhuǎn)后再放到食鹽中滾一轉(zhuǎn)，最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中，兩周后，鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會出現(xiàn)存放時(shí)間越長，鹽蛋越咸的情況。不過鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。

（一）光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮，再翻轉(zhuǎn)過來讓雞腹朝天，左手握腿，在大腿彎處劃開皮肉，切至大腿骨的接合處，將腿的刀口向背部反折，使腿骨脫臼，然后用刀割斷脫臼處的筋，再用刀壓住雞身，左手用力扯下大腿，腹背上的一層肉...

蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間，剝蓮子皮的正確方法是：將蓮子洗一下，然后即放入剛燒開的滾水中，并加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮就會很快脫落。

盡管西紅柿富含番茄紅素，尤其在西紅柿的皮里更多，但烹炒之后的西紅柿皮像塑料皮一樣，卷卷地賴在盤子里，既不美觀又不好吃。如果你寧愿放棄柿皮中的營養(yǎng)，下面四則簡便的方法可將西紅柿的皮輕松去掉。