松花蛋又叫皮蛋，它是鮮鴨蛋在氫氧化鈉等多種物質(zhì)作用下形成的再制蛋。其蛋白呈琥珀色半透明狀，并有松枝狀花紋；蛋黃凝而不固，滋味醇厚清香，且可清熱明目。

芹菜將吃剩的芹菜整棵用報(bào)紙裹起來(lái)，用繩子扎好。在屋內(nèi)陰涼處放置一個(gè)水盆，將芹菜根部立在水盆內(nèi)，這樣可保持在一個(gè)星期左右，不脫水，不變干，吃時(shí)仍很新鮮。

在烹制菜肴前，必須先將蝦米粘附的泥沙雜物洗凈，放入潔凈的碗肉，加入適量的溫開(kāi)水將其浸泡，漲發(fā)至軟；或者將洗凈的蝦米，放入小碗內(nèi)加酌量的姜片、蔥段、料酒，置蒸鍋蒸透，蝦米就會(huì)軟嫩鮮香。

凡是冷凍食品如雞、鴨、魚(yú)、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍一定要盡快食用，不宜再凍。雞、鴨、魚(yú)、肉在冷凍的時(shí)候，由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞已經(jīng)受到破壞。一旦解凍，被破壞的組織細(xì)胞中會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，從而形成細(xì)菌繁殖的溫床。

燒茄子時(shí)，先把茄子放進(jìn)微波爐中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，不光省時(shí)，省事，省工，最突出的特點(diǎn)是烹好的茄子不膩。1、將茄子500克去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米剞出刀紋，剞滿為止，再改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

淀粉法：將肉片(絲)切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片(絲)用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片(絲)鮮嫩爽口，風(fēng)味尤佳。

將熟蛋洗凈晾干水氣，然后把蛋放在白酒中滾一轉(zhuǎn)后再放到食鹽中滾一轉(zhuǎn)，最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中，兩周后，鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會(huì)出現(xiàn)存放時(shí)間越長(zhǎng)，鹽蛋越咸的情況。不過(guò)鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。