芹菜將吃剩的芹菜整棵用報(bào)紙裹起來(lái)，用繩子扎好。在屋內(nèi)陰涼處放置一個(gè)水盆，將芹菜根部立在水盆內(nèi)，這樣可保持在一個(gè)星期左右，不脫水，不變干，吃時(shí)仍很新鮮。

在烹制菜肴前，必須先將蝦米粘附的泥沙雜物洗凈，放入潔凈的碗肉，加入適量的溫開(kāi)水將其浸泡，漲發(fā)至軟；或者將洗凈的蝦米，放入小碗內(nèi)加酌量的姜片、蔥段、料酒，置蒸鍋蒸透，蝦米就會(huì)軟嫩鮮香。

凡是冷凍食品如雞、鴨、魚(yú)、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍一定要盡快食用，不宜再凍。雞、鴨、魚(yú)、肉在冷凍的時(shí)候，由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞已經(jīng)受到破壞。一旦解凍，被破壞的組織細(xì)胞中會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，從而形成細(xì)菌繁殖的溫床。

燒焦的電飯煲或鋁鍋很難去掉黑斑，又不能用刀具刮，怎么力？不難，只要在鍋里放上幾片蘋(píng)果加入水，然后放在火上燒一會(huì)兒，黑斑立刻會(huì)去掉。

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

淀粉法：將肉片(絲)切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片(絲)用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片(絲)鮮嫩爽口，風(fēng)味尤佳。

將熟蛋洗凈晾干水氣，然后把蛋放在白酒中滾一轉(zhuǎn)后再放到食鹽中滾一轉(zhuǎn)，最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中，兩周后，鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會(huì)出現(xiàn)存放時(shí)間越長(zhǎng)，鹽蛋越咸的情況。不過(guò)鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。

（一）光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮，再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)讓雞腹朝天，左手握腿，在大腿彎處劃開(kāi)皮肉，切至大腿骨的接合處，將腿的刀口向背部反折，使腿骨脫臼，然后用刀割斷脫臼處的筋，再用刀壓住雞身，左手用力扯下大腿，腹背上的一層肉...