食品解凍后不可再存放
凡是冷凍食品如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍一定要盡快食用，不宜再凍。雞、鴨、魚、肉在冷凍的時候，由于水分結(jié)晶的作用，其組織細胞已經(jīng)受到破壞。一旦解凍，被破壞的組織細胞中會滲出大量的蛋白質(zhì)，從而形成細菌繁殖的溫床�？茖W實驗表明，將經(jīng)過冷凍一天的新鮮魚同未經(jīng)冷凍的新鮮魚作比較，冷凍魚解凍后放在30攝氏度溫度下6小時，其腐敗速度比未冷凍魚快1倍。因此，將食品從冰箱里取出前要計劃一下，吃多少化多少。最好的方法：食品冷凍前把它分份放入冰箱，吃一份拿出一份。1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2、火力。
松花蛋又叫皮蛋，它是鮮鴨蛋在氫氧化鈉等多種物質(zhì)作用下形成的再制蛋。其蛋白呈琥珀色半透明狀，并有松枝狀花紋；蛋黃凝而不固，滋味醇厚清香，且可清熱明目。
芹菜將吃剩的芹菜整棵用報紙裹起來，用繩子扎好。在屋內(nèi)陰涼處放置一個水盆，將芹菜根部立在水盆內(nèi)，這樣可保持在一個星期左右，不脫水，不變干，吃時仍很新鮮。
在烹制菜肴前，必須先將蝦米粘附的泥沙雜物洗凈，放入潔凈的碗肉，加入適量的溫開水將其浸泡，漲發(fā)至軟；或者將洗凈的蝦米，放入小碗內(nèi)加酌量的姜片、蔥段、料酒，置蒸鍋蒸透，蝦米就會軟嫩鮮香。
燒焦的電飯煲或鋁鍋很難去掉黑斑，又不能用刀具刮，怎么力？不難，只要在鍋里放上幾片蘋果加入水，然后放在火上燒一會兒，黑斑立刻會去掉。
燒茄子時，先把茄子放進微波爐中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，不光省時，省事，省工，最突出的特點是烹好的茄子不膩。1、將茄子500克去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米剞出刀紋，剞滿為止，再改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
淀粉法：將肉片(絲)切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片(絲)用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片(絲)鮮嫩爽口，風味尤佳。