將熟蛋洗凈晾干水氣，然后把蛋放在白酒中滾一轉(zhuǎn)后再放到食鹽中滾一轉(zhuǎn)，最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中，兩周后，鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會(huì)出現(xiàn)存放時(shí)間越長(zhǎng)，鹽蛋越咸的情況。不過(guò)鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。

（一）光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮，再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)讓雞腹朝天，左手握腿，在大腿彎處劃開(kāi)皮肉，切至大腿骨的接合處，將腿的刀口向背部反折，使腿骨脫臼，然后用刀割斷脫臼處的筋，再用刀壓住雞身，左手用力扯下大腿，腹背上的一層肉...

蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間，剝蓮子皮的正確方法是：將蓮子洗一下，然后即放入剛燒開(kāi)的滾水中，并加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮就會(huì)很快脫落。

盡管西紅柿富含番茄紅素，尤其在西紅柿的皮里更多，但烹炒之后的西紅柿皮像塑料皮一樣，卷卷地賴(lài)在盤(pán)子里，既不美觀又不好吃。如果你寧愿放棄柿皮中的營(yíng)養(yǎng)，下面四則簡(jiǎn)便的方法可將西紅柿的皮輕松去掉。

一法為：米飯若全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小眼，加適量溫水重新?tīng)F一會(huì)。二法為：局部夾生，可在夾生處扎眼再燜一會(huì)。三法為：表面夾生，可將表層翻至中間再燜。

煮過(guò)面食的湯，不要倒去，因面條里含有堿。煮面條時(shí)，這些堿會(huì)溶于面條的水中，使面湯含有堿性。所以，用面湯洗碗刷鍋，油污很容易洗凈。

由于鯉魚(yú)及一切魚(yú)類(lèi)的肉屬高強(qiáng)蛋白食物。而咸菜在腌制過(guò)程中其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)咸菜與鯉魚(yú)一起煮食時(shí)，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，所以魚(yú)不宜與咸菜同食或配食。

要使荔枝多保存幾天，而且不變色和變質(zhì)，可先將荔枝過(guò)長(zhǎng)的枝梗剪掉，然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。若有條件，可將裝荔枝的塑料袋浸入水中。這樣，荔枝經(jīng)過(guò)幾天后其色、香、味仍保持不變。