蒸饅頭十要訣
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；二、和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；
四、要使面團發(fā)酵充分；
五、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型；
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；
七、饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；
九、鍋底火旺，鍋內(nèi)水多；
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
蒸饅頭十要訣
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；1、大竹利先用鹽擦洗，沖凈。2、放入滾水中氽5分鐘。3、撈起，趁用刀刮去利衣。再用粗鹽洗凈。4、用姜、蔥氽水。
蒸蛋絕對不能開大火，只能用中火慢慢蒸。小火大約蒸20分鐘，低溫慢蒸，蒸出來的雞蛋既漂亮又美味，此外，不要緊蓋，可在蓋子下面夾一塊小毛巾。
做雞蛋羹注意不要用大火。雞蛋中的蛋白質(zhì)在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
蒸雞蛋羹的碗很難洗凈。如果在蒸雞蛋羹前，先在碗內(nèi)涂上一層熟油，再將蛋打入碗內(nèi)攪拌蒸制，這樣洗碗時只要用布一抹就能洗凈；也可將蛋打入碗內(nèi)攪好后，再倒入涂過油的碗內(nèi)蒸制，洗滌時就更加方便。
炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買回的冷凍炸肉餅原料，應放入170度滾油炸至兩面呈金黃色即可。
炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180攝氏度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買回的冷凍炸肉餅原料，應放入170攝氏度滾油內(nèi)炸至兩面呈金黃色即可。
饅頭，有些人非常喜歡用油來炸饅頭片吃。那么，怎樣炸饅頭片省油好吃呢？下面就介紹操作方法：1、把饅頭切為厚片，上鍋蒸透，下油鍋前把饅頭片在熱水中刷一下，然后，再放入油鍋中翻炸，至金黃色即可。
一般來說，芡汁的厚薄主要應根據(jù)不同的烹調(diào)方法，不同菜肴的特點靈活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的鹵汁較稠，按其性質(zhì)的不同又可分為包芡和糊芡兩種。