蒸雞蛋羹火不要大
做雞蛋羹注意不要用大火。雞蛋中的蛋白質(zhì)在60-70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點(diǎn)：一是用溫水?dāng)嚨耙�，開(kāi)鍋后用中火蒸，一般再蒸8分鐘即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般為1：2(水可換成雞湯或奶湯)。蛋羹主要含的是蛋白質(zhì)，缺少碳水化合物，最好用面食來(lái)搭配食用。煮肉時(shí)，肉內(nèi)可溶于水的肌溶蛋白，會(huì)隨著肉汁流出，如果肉切得過(guò)小，斷裂面多，肉汁從肉內(nèi)浸出過(guò)多，肉塊本身的香味就自然減淡。所以，煮肉時(shí)，肉塊切得適當(dāng)大些，就可保護(hù)肉的養(yǎng)分和鮮味。
將豬肺管套在水龍頭上，灌滿水后倒出，反復(fù)多次，洗凈內(nèi)部。然后放入鍋內(nèi)，用水浸沒(méi)，燒沸后再浸15分鐘，倒出殘物，再灌水沖洗1-2遍即可。
1、大竹利先用鹽擦洗，沖凈。2、放入滾水中氽5分鐘。3、撈起，趁用刀刮去利衣。再用粗鹽洗凈。4、用姜、蔥氽水。
蒸雞蛋羹的碗很難洗凈。如果在蒸雞蛋羹前，先在碗內(nèi)涂上一層熟油，再將蛋打入碗內(nèi)攪拌蒸制，這樣洗碗時(shí)只要用布一抹就能洗凈；也可將蛋打入碗內(nèi)攪好后，再倒入涂過(guò)油的碗內(nèi)蒸制，洗滌時(shí)就更加方便。
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個(gè)小時(shí)；二、和面時(shí)要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；四、要使面團(tuán)發(fā)酵充分；五、制饅頭坯時(shí)，再行揉制，然后再成型；六、饅頭坯上屜前，...
炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買回的冷凍炸肉餅原料，應(yīng)放入170度滾油炸至兩面呈金黃色即可。
炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180攝氏度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買回的冷凍炸肉餅原料，應(yīng)放入170攝氏度滾油內(nèi)炸至兩面呈金黃色即可。