很多人以為，活魚宰殺后馬上就吃味道鮮美、最有營養(yǎng)。其實(shí)恰恰相反，活魚鮮吃并不科學(xué)。那么，什么時(shí)候吃營養(yǎng)和味道最好呢？魚在宰殺后，雖然呼吸停止了，但體內(nèi)還在進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質(zhì)3個(gè)階...

清洗瓜果蔬菜如何才算真正洗凈，很多人存在錯(cuò)誤概念；有些人認(rèn)為用清水沖洗過，上面沒有泥土灰塵就行；有些人覺得洗滌劑是化學(xué)制品，不宜用來清洗直接入口 的瓜果蔬菜，不如放在溫水里多泡一陣；還有人迷信洗滌劑殺菌消毒去污力強(qiáng)，認(rèn)為放...

入夏以來，我們家常吃西瓜，想著西瓜皮能潔面去油，我就嘗試著用它擦鍋蓋上的油泥，沒想到，效果好極了。鍋蓋被西瓜皮擦過以后，用清水一沖洗，整個(gè)鍋面顯得光鮮锃亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。

豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

許多人在烹制燒、火靠菜肴時(shí)，一次將糖加足，這種一次加糖法會(huì)使原料質(zhì)地變硬，粘性增強(qiáng)，調(diào)味品不易透入肌肉，甚至粘糊鍋底，產(chǎn)生糊味。正確的方法是：分兩次加糖，第一次加少許糖，汁鹵較稀，可使調(diào)味品深入到肌里，做到內(nèi)外一致。

現(xiàn)代人離簡單生活的樂趣似乎越來越遠(yuǎn)了，和面包餃子也仿佛已經(jīng)是不實(shí)際的事了。是否，在你有 空閑的時(shí)候，可以不去壘長城，可以不去推杯換盞，而是與家人一起包餃子呢？ 我們非常樂意將第一道程序和面的訣竅教給你。

烹制的整雞整鴨或其他形體較大的菜肴，應(yīng)先裝盤后再澆入鹵汁，這種出鍋裝盤的方法稱為蒙汁去。運(yùn)用蒙汁法裝盤，便于主料整理、拼擺、造型和點(diǎn)綴，可更好地突出主料特色，菜肴澆汁后不僅使形態(tài)更加美觀，光亮照人，而且色艷味美，香氣四溢...