入夏以來(lái)，我們家常吃西瓜，想著西瓜皮能潔面去油，我就嘗試著用它擦鍋蓋上的油泥，沒(méi)想到，效果好極了。鍋蓋被西瓜皮擦過(guò)以后，用清水一沖洗，整個(gè)鍋面顯得光鮮锃亮，而且沒(méi)有絲毫的劃傷痕跡。

豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來(lái)酥脆的口味。為解決這個(gè)問(wèn)題，可把炸熟的花生米盛在盤(pán)中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽(tīng)到啪啦啪啦的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初。

（1） 煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

現(xiàn)代人離簡(jiǎn)單生活的樂(lè)趣似乎越來(lái)越遠(yuǎn)了，和面包餃子也仿佛已經(jīng)是不實(shí)際的事了。是否，在你有 空閑的時(shí)候，可以不去壘長(zhǎng)城，可以不去推杯換盞，而是與家人一起包餃子呢？ 我們非常樂(lè)意將第一道程序和面的訣竅教給你。

烹制的整雞整鴨或其他形體較大的菜肴，應(yīng)先裝盤(pán)后再澆入鹵汁，這種出鍋裝盤(pán)的方法稱(chēng)為蒙汁去。運(yùn)用蒙汁法裝盤(pán)，便于主料整理、拼擺、造型和點(diǎn)綴，可更好地突出主料特色，菜肴澆汁后不僅使形態(tài)更加美觀，光亮照人，而且色艷味美，香氣四溢...

烹制雞、鴨、魚(yú)、肉等葷料菜肴裝盤(pán)時(shí)，要襯以時(shí)令蔬菜，如白菜、油菜、韭黃、菠菜等墊底。這樣裝盤(pán)的好處一是可襯托出葷料菜肴的鮮味，葷素并存，相輔相成，相形益彰；二是吃起來(lái)爽口不膩；三是可以品嘗到葷素二菜混合味，給人以美的享受...

雞、魚(yú)屬于大件菜，裝盤(pán)時(shí)，按要求應(yīng)雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚(yú)不獻(xiàn)脊。雞鴨應(yīng)用背開(kāi)法使之腹部向上，頭頸下彎，貼在身邊。獻(xiàn)魚(yú)時(shí)應(yīng)頭左尾右。腹朝前，橫放在客人面前。 這些要求都有講究，如魚(yú)不獻(xiàn)脊是出自戰(zhàn)國(guó)時(shí)專(zhuān)諸用劍刺殺王僚的故事。