怎樣煎魚不粘鍋？
（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鋼稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
清洗瓜果蔬菜如何才算真正洗凈，很多人存在錯誤概念；有些人認為用清水沖洗過，上面沒有泥土灰塵就行；有些人覺得洗滌劑是化學制品，不宜用來清洗直接入口 的瓜果蔬菜，不如放在溫水里多泡一陣；還有人迷信洗滌劑殺菌消毒去污力強，認為放...
入夏以來，我們家常吃西瓜，想著西瓜皮能潔面去油，我就嘗試著用它擦鍋蓋上的油泥，沒想到，效果好極了。鍋蓋被西瓜皮擦過以后，用清水一沖洗，整個鍋面顯得光鮮锃亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。
豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到啪啦啪啦的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。
許多人在烹制燒、火靠菜肴時，一次將糖加足，這種一次加糖法會使原料質(zhì)地變硬，粘性增強，調(diào)味品不易透入肌肉，甚至粘糊鍋底，產(chǎn)生糊味。正確的方法是：分兩次加糖，第一次加少許糖，汁鹵較稀，可使調(diào)味品深入到肌里，做到內(nèi)外一致。
現(xiàn)代人離簡單生活的樂趣似乎越來越遠了，和面包餃子也仿佛已經(jīng)是不實際的事了。是否，在你有 空閑的時候，可以不去壘長城，可以不去推杯換盞，而是與家人一起包餃子呢？ 我們非常樂意將第一道程序和面的訣竅教給你。
烹制的整雞整鴨或其他形體較大的菜肴，應先裝盤后再澆入鹵汁，這種出鍋裝盤的方法稱為蒙汁去。運用蒙汁法裝盤，便于主料整理、拼擺、造型和點綴，可更好地突出主料特色，菜肴澆汁后不僅使形態(tài)更加美觀，光亮照人，而且色艷味美，香氣四溢...
烹制雞、鴨、魚、肉等葷料菜肴裝盤時，要襯以時令蔬菜，如白菜、油菜、韭黃、菠菜等墊底。這樣裝盤的好處一是可襯托出葷料菜肴的鮮味，葷素并存，相輔相成，相形益彰；二是吃起來爽口不膩；三是可以品嘗到葷素二菜混合味，給人以美的享受...