許多人在烹制燒、火靠菜肴時(shí)，一次將糖加足，這種一次加糖法會(huì)使原料質(zhì)地變硬，粘性增強(qiáng)，調(diào)味品不易透入肌肉，甚至粘糊鍋底，產(chǎn)生糊味。正確的方法是：分兩次加糖，第一次加少許糖，汁鹵較稀，可使調(diào)味品深入到肌里，做到內(nèi)外一致。

現(xiàn)代人離簡單生活的樂趣似乎越來越遠(yuǎn)了，和面包餃子也仿佛已經(jīng)是不實(shí)際的事了。是否，在你有 空閑的時(shí)候，可以不去壘長城，可以不去推杯換盞，而是與家人一起包餃子呢？ 我們非常樂意將第一道程序和面的訣竅教給你。

烹制的整雞整鴨或其他形體較大的菜肴，應(yīng)先裝盤后再澆入鹵汁，這種出鍋裝盤的方法稱為蒙汁去。運(yùn)用蒙汁法裝盤，便于主料整理、拼擺、造型和點(diǎn)綴，可更好地突出主料特色，菜肴澆汁后不僅使形態(tài)更加美觀，光亮照人，而且色艷味美，香氣四溢...

烹制雞、鴨、魚、肉等葷料菜肴裝盤時(shí)，要襯以時(shí)令蔬菜，如白菜、油菜、韭黃、菠菜等墊底。這樣裝盤的好處一是可襯托出葷料菜肴的鮮味，葷素并存，相輔相成，相形益彰；二是吃起來爽口不膩；三是可以品嘗到葷素二菜混合味，給人以美的享受...

每一個(gè)菜肴就是一件工藝品，大作完成后，可按下法取名。 (1)用形象或寓意定名，如全家福、眾星拱月等。 (2)以調(diào)味品和主料定名，如蕃茄肉片、青椒肉片、糖醋鯉魚等。 (3)以主、輔料和烹調(diào)方法定名，如海參燉雞、藻菜燒豆角等。

色、香、味、形是菜肴質(zhì)量的四大標(biāo)準(zhǔn)，其中將色列為首位，可見人們對色澤的敏感程度及其在菜肴中的地位。 菜肴色的配合，總的要求是突出主料，主副之間搭配的協(xié)調(diào)，視之自然大方，使就餐者賞心悅目，配制方法是： （1）順色搭配。

維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。而茄子皮中富含維生素P。所以，吃茄子不要去皮。

買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而...