現(xiàn)代人離簡單生活的樂趣似乎越來越遠了，和面包餃子也仿佛已經(jīng)是不實際的事了。是否，在你有 空閑的時候，可以不去壘長城，可以不去推杯換盞，而是與家人一起包餃子呢？ 我們非常樂意將第一道程序和面的訣竅教給你。

烹制的整雞整鴨或其他形體較大的菜肴，應先裝盤后再澆入鹵汁，這種出鍋裝盤的方法稱為蒙汁去。運用蒙汁法裝盤，便于主料整理、拼擺、造型和點綴，可更好地突出主料特色，菜肴澆汁后不僅使形態(tài)更加美觀，光亮照人，而且色艷味美，香氣四溢...

烹制雞、鴨、魚、肉等葷料菜肴裝盤時，要襯以時令蔬菜，如白菜、油菜、韭黃、菠菜等墊底。這樣裝盤的好處一是可襯托出葷料菜肴的鮮味，葷素并存，相輔相成，相形益彰；二是吃起來爽口不膩；三是可以品嘗到葷素二菜混合味，給人以美的享受...

雞、魚屬于大件菜，裝盤時，按要求應雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊。雞鴨應用背開法使之腹部向上，頭頸下彎，貼在身邊。獻魚時應頭左尾右。腹朝前，橫放在客人面前。 這些要求都有講究，如魚不獻脊是出自戰(zhàn)國時專諸用劍刺殺王僚的故事。

色、香、味、形是菜肴質量的四大標準，其中將色列為首位，可見人們對色澤的敏感程度及其在菜肴中的地位。 菜肴色的配合，總的要求是突出主料，主副之間搭配的協(xié)調，視之自然大方，使就餐者賞心悅目，配制方法是： （1）順色搭配。

維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。而茄子皮中富含維生素P。所以，吃茄子不要去皮。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而...

用文火煮牛奶時間長，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營養(yǎng)價值。科學煮奶方法是用旺火煮奶。奶開后離火，落滾后再加熱，如此反復三四次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細菌。