科學使用鐵鍋
鐵鍋是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚呐胝{(diào)炊具,它不僅具有堅實、耐用、受熱均勻及炒、燉出來的菜肴味道鮮美等特點,而且用鐵鍋炒菜,還能使菜中的含鐵量增加,補充人體鐵元素,對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此,國際衛(wèi)生組織建議推廣使用鐵鍋。
使用鐵鍋雖然有許多益處,但卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引進化學反應,產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀,倘若不及時救治,病情可迅速發(fā)展,出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴懲癥狀,甚至還會危及生命。此外煮綠豆亦忌用鐵鍋,這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏,影響其味道及人體的消化吸收。