醋的主要成分是醋酸，因而它只酸不香。要使食醋變香，可按一杯醋加3-4滴酒精的比例（注意不要加得太多，否則有酒味），或加一些一般的燒酒，再摻入少許食鹽，加以攪拌。這樣，食醋就會變得很香，日子久了也不生白。

（1）放些麻油在醬油內(nèi)。麻油浮在醬油上面，將空氣和醬油隔離，可防止醬油發(fā)霉。（2）用紗布作成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經(jīng)久不霉。（3）瓶內(nèi)放一大段蔥白和幾片大蒜，或加一點燒酒，可防止醬油發(fā)霉。

腌制肉類時，腌料中放入適量的糖，吃時就比較鮮嫩。拌餃子餡時，加入適量的糖，煮熟吃時會感到有鮮香的海米味。烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，可起到減輕苦味的作用。這樣炒出來的苦瓜特別清香。

夏季，人體為了散熱的需要，不得不增加皮膚的血液流量，因而內(nèi)臟器官，特別是胃腸道貌岸道的血液循環(huán)減少，就會影響人的食欲。這時如果在飯前喝些姜湯，就能增進食欲，促進營養(yǎng)吸收。

做菜時添加適量的味精，可增加菜肴的口味和營養(yǎng)物質(zhì)。但是，添加的方法和用量應(yīng)得當(dāng)，否則會適得其反，一般應(yīng)注意以下七點：一、不宜放入強堿或過酸的湯菜中。

1、菜肴上漿加淀粉要適量：滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲, 都需用淀粉掛漿。但淀粉的用量要適當(dāng)。淀粉過多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好；淀粉過少, 又起不了掛漿的作用。

柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。 對于醬料，家中常用的除了最最基本的之外，很多其他五花八門的醬料， 對不少人而言實在是個有些陌生的命題...

普通人每天用油量別超過25克。動植物油比例為1∶2。做菜時油溫度別超過90℃。 日前，著名心血管專家、北京安貞醫(yī)院主任醫(yī)師洪昭光教授提出了健康吃油3大主張： 減半 血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，而老年人、血脂異...