燉魚放點醋好 燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化，使魚骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收,增加了營養(yǎng)價值。故燉魚宜適量放點醋。

高鹽膳食所致攝鹽量過高，是誘發(fā)高血壓的一個重要因素，這早已成為共識。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多還可引起諸多的不良反應(yīng)。腦卒中專家們研究提示，攝鹽量過高可使腦卒中的發(fā)生率增加。

目前,我國一些地區(qū)已采用輕氣油提豆油,雖然出油量顯著提高,但使豆油中殘留極少量的有毒物質(zhì),如苯、多環(huán)芳烴等，生吃對身體有害。因此，在吃豆油的時候，要把油充分加熱。

醋的主要成分是醋酸，因而它只酸不香。要使食醋變香，可按一杯醋加3-4滴酒精的比例（注意不要加得太多，否則有酒味），或加一些一般的燒酒，再摻入少許食鹽，加以攪拌。這樣，食醋就會變得很香，日子久了也不生白。

腌制肉類時，腌料中放入適量的糖，吃時就比較鮮嫩。拌餃子餡時，加入適量的糖，煮熟吃時會感到有鮮香的海米味。烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，可起到減輕苦味的作用。這樣炒出來的苦瓜特別清香。

夏季，人體為了散熱的需要，不得不增加皮膚的血液流量，因而內(nèi)臟器官，特別是胃腸道貌岸道的血液循環(huán)減少，就會影響人的食欲。這時如果在飯前喝些姜湯，就能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

味精吸濕性強(qiáng)，易溶于水，它還是一種很好的營養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。然而，若使用不當(dāng)也會產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。

做菜時添加適量的味精，可增加菜肴的口味和營養(yǎng)物質(zhì)。但是，添加的方法和用量應(yīng)得當(dāng)，否則會適得其反，一般應(yīng)注意以下七點：一、不宜放入強(qiáng)堿或過酸的湯菜中。