一是低溫。在高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快，容易導(dǎo)致酸敗。因此，油不用時應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。 二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

燉魚放點(diǎn)醋好 燉魚時適量加點(diǎn)醋可以使其酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化，使魚骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收,增加了營養(yǎng)價(jià)值。故燉魚宜適量放點(diǎn)醋。

高鹽膳食所致攝鹽量過高，是誘發(fā)高血壓的一個重要因素，這早已成為共識。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多還可引起諸多的不良反應(yīng)。腦卒中專家們研究提示，攝鹽量過高可使腦卒中的發(fā)生率增加。

醋的主要成分是醋酸，因而它只酸不香。要使食醋變香，可按一杯醋加3-4滴酒精的比例（注意不要加得太多，否則有酒味），或加一些一般的燒酒，再摻入少許食鹽，加以攪拌。這樣，食醋就會變得很香，日子久了也不生白。

（1）放些麻油在醬油內(nèi)。麻油浮在醬油上面，將空氣和醬油隔離，可防止醬油發(fā)霉。（2）用紗布作成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經(jīng)久不霉。（3）瓶內(nèi)放一大段蔥白和幾片大蒜，或加一點(diǎn)燒酒，可防止醬油發(fā)霉。

腌制肉類時，腌料中放入適量的糖，吃時就比較鮮嫩。拌餃子餡時，加入適量的糖，煮熟吃時會感到有鮮香的海米味。烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，可起到減輕苦味的作用。這樣炒出來的苦瓜特別清香。

夏季，人體為了散熱的需要，不得不增加皮膚的血液流量，因而內(nèi)臟器官，特別是胃腸道貌岸道的血液循環(huán)減少，就會影響人的食欲。這時如果在飯前喝些姜湯，就能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。