食用油保存小常識
一是低溫。在高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快，容易導(dǎo)致酸敗。因此，油不用時應(yīng)遠離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。
二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時蓋緊油桶蓋。
三是避光。油在光照條件下，會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味。因此，油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。
此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
味精是一種潛在的食品污染物質(zhì)，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會產(chǎn)生變異物質(zhì)異吡唑，攝入后可引起結(jié)腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受下...
柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當(dāng)中的文房四寶，缺一不可。但來到識飲識食、講健康講營養(yǎng)的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營養(yǎng)需要的天然有營調(diào)味食品，才可穩(wěn)占廚房的一哥地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八...
1、放油：熱鍋涼油。菜鮮美且不易粘鍋。2、放鹽：菜八成熟放鹽，以免湯水過多。3、放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。4、放酒：炒鍋溫度最高時放料酒，除腥。5、放味精：炒好菜放味精，以免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致不鮮且敗味。
家庭炒肉常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問。1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。
味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。
燉魚放點醋好 燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機體吸收,增加了營養(yǎng)價值。故燉魚宜適量放點醋。
高鹽膳食所致攝鹽量過高，是誘發(fā)高血壓的一個重要因素，這早已成為共識。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多還可引起諸多的不良反應(yīng)。腦卒中專家們研究提示，攝鹽量過高可使腦卒中的發(fā)生率增加。
目前,我國一些地區(qū)已采用輕氣油提豆油,雖然出油量顯著提高,但使豆油中殘留極少量的有毒物質(zhì),如苯、多環(huán)芳烴等，生吃對身體有害。因此，在吃豆油的時候，要把油充分加熱。