食用油它是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲(chóng)刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。如果有胃潰瘍，每日早晚可以喝兩小口花生油，有一定療效。還可治便秘。

味精是一種潛在的食品污染物質(zhì)，若攝取過(guò)量會(huì)引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會(huì)產(chǎn)生變異物質(zhì)異吡唑，攝入后可引起結(jié)腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會(huì)使腦下丘過(guò)于敏感，以致危及受下...

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當(dāng)中的文房四寶，缺一不可。但來(lái)到識(shí)飲識(shí)食、講健康講營(yíng)養(yǎng)的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營(yíng)養(yǎng)需要的天然有營(yíng)調(diào)味食品，才可穩(wěn)占廚房的一哥地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八...

1、放油：熱鍋涼油。菜鮮美且不易粘鍋。2、放鹽：菜八成熟放鹽，以免湯水過(guò)多。3、放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。4、放酒：炒鍋溫度最高時(shí)放料酒，除腥。5、放味精：炒好菜放味精，以免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致不鮮且敗味。

一是低溫。在高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快，容易導(dǎo)致酸敗。因此，油不用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽(yáng)照射，放置在陰涼處。 二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長(zhǎng)，越會(huì)加速油脂氧化，引起酸敗。

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

燉魚(yú)放點(diǎn)醋好 燉魚(yú)時(shí)適量加點(diǎn)醋可以使其酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚(yú)肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化，使魚(yú)骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收,增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故燉魚(yú)宜適量放點(diǎn)醋。

高鹽膳食所致攝鹽量過(guò)高，是誘發(fā)高血壓的一個(gè)重要因素，這早已成為共識(shí)。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過(guò)多還可引起諸多的不良反應(yīng)。腦卒中專家們研究提示，攝鹽量過(guò)高可使腦卒中的發(fā)生率增加。