味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

燉魚(yú)放點(diǎn)醋好 燉魚(yú)時(shí)適量加點(diǎn)醋可以使其酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚(yú)肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化，使魚(yú)骨細(xì)胞中膠質(zhì)分解出鈣和磷供機(jī)體吸收,增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故燉魚(yú)宜適量放點(diǎn)醋。

高鹽膳食所致攝鹽量過(guò)高，是誘發(fā)高血壓的一個(gè)重要因素，這早已成為共識(shí)。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過(guò)多還可引起諸多的不良反應(yīng)。腦卒中專(zhuān)家們研究提示，攝鹽量過(guò)高可使腦卒中的發(fā)生率增加。

目前,我國(guó)一些地區(qū)已采用輕氣油提豆油,雖然出油量顯著提高,但使豆油中殘留極少量的有毒物質(zhì),如苯、多環(huán)芳烴等，生吃對(duì)身體有害。因此，在吃豆油的時(shí)候，要把油充分加熱。

（1）放些麻油在醬油內(nèi)。麻油浮在醬油上面，將空氣和醬油隔離，可防止醬油發(fā)霉。（2）用紗布作成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經(jīng)久不霉。（3）瓶?jī)?nèi)放一大段蔥白和幾片大蒜，或加一點(diǎn)燒酒，可防止醬油發(fā)霉。

腌制肉類(lèi)時(shí)，腌料中放入適量的糖，吃時(shí)就比較鮮嫩。拌餃子餡時(shí)，加入適量的糖，煮熟吃時(shí)會(huì)感到有鮮香的海米味。烹炒苦瓜時(shí)，加少許白糖，再淋少許醋，可起到減輕苦味的作用。這樣炒出來(lái)的苦瓜特別清香。

夏季，人體為了散熱的需要，不得不增加皮膚的血液流量，因而內(nèi)臟器官，特別是胃腸道貌岸道的血液循環(huán)減少，就會(huì)影響人的食欲。這時(shí)如果在飯前喝些姜湯，就能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

味精吸濕性強(qiáng)，易溶于水，它還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，能被人體直接吸收。然而，若使用不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。