目前,我國(guó)一些地區(qū)已采用輕氣油提豆油,雖然出油量顯著提高,但使豆油中殘留極少量的有毒物質(zhì),如苯、多環(huán)芳烴等，生吃對(duì)身體有害。因此，在吃豆油的時(shí)候，要把油充分加熱。

醋的主要成分是醋酸，因而它只酸不香。要使食醋變香，可按一杯醋加3-4滴酒精的比例（注意不要加得太多，否則有酒味），或加一些一般的燒酒，再摻入少許食鹽，加以攪拌。這樣，食醋就會(huì)變得很香，日子久了也不生白。

（1）放些麻油在醬油內(nèi)。麻油浮在醬油上面，將空氣和醬油隔離，可防止醬油發(fā)霉。（2）用紗布作成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經(jīng)久不霉。（3）瓶?jī)?nèi)放一大段蔥白和幾片大蒜，或加一點(diǎn)燒酒，可防止醬油發(fā)霉。

腌制肉類時(shí)，腌料中放入適量的糖，吃時(shí)就比較鮮嫩。拌餃子餡時(shí)，加入適量的糖，煮熟吃時(shí)會(huì)感到有鮮香的海米味。烹炒苦瓜時(shí)，加少許白糖，再淋少許醋，可起到減輕苦味的作用。這樣炒出來(lái)的苦瓜特別清香。

味精吸濕性強(qiáng)，易溶于水，它還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，能被人體直接吸收。然而，若使用不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。

做菜時(shí)添加適量的味精，可增加菜肴的口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，添加的方法和用量應(yīng)得當(dāng)，否則會(huì)適得其反，一般應(yīng)注意以下七點(diǎn)：一、不宜放入強(qiáng)堿或過(guò)酸的湯菜中。

1、菜肴上漿加淀粉要適量：滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲, 都需用淀粉掛漿。但淀粉的用量要適當(dāng)。淀粉過(guò)多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好；淀粉過(guò)少, 又起不了掛漿的作用。

柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。 對(duì)于醬料，家中常用的除了最最基本的之外，很多其他五花八門的醬料， 對(duì)不少人而言實(shí)在是個(gè)有些陌生的命題...