蘇姍油煎餅
此點(diǎn)是著名的法式西點(diǎn)。100多年前，法國沃爾斯·愛德華王子家雇用了一位年輕的廚師亨利·查本特。有一次，亨利把桔子、糖、黃油和白蘭地酒等混在一起，調(diào)制成一種油煎餅醬汁，不料醬汁遇火頓燃，亨利嘗了嘗這醬汁，發(fā)現(xiàn)味道很好，他急中生智，把醬汁放在油煎餅上，又加了些有香料的甜酒，上醬汁再燒一會(huì)兒。愛德華王子很喜歡這種新甜點(diǎn)，并用和他一起進(jìn)餐的蘇姍太太的名字來命名，稱之為“蘇姍油煎餅”。從此，這道西點(diǎn)廣泛流傳。
原料配方 面粉400克 雞蛋3個(gè) 牛奶500克 黃油100克 豬油200克 砂糖100克 食鹽少許 桔子1只 紅葡萄酒50克 白蘭地酒50克
制作方法 1.將雞蛋、牛奶和鹽放在一起攪勻。分幾次加入篩過的面粉，每次加進(jìn)的面粉需調(diào)成勻細(xì)的面漿，才可再加面粉，并對(duì)入溶化的黃油。
2.桔子擠出汁水，表皮斬成碎末，加入碎糖和紅葡萄酒，倒入溶化的黃油，調(diào)勻即成桔子醬汁。
3.在平底煎鍋內(nèi)放少許豬油，燒至七成熟，倒入面漿，煎成淡黃褐色，翻個(gè)兒后，將另一面也煎成相同的顏色，即成油煎餅。
4.將油煎餅?zāi)ㄉ辖圩俞u汁，倒上白蘭地酒，把鍋側(cè)一下，讓下面的火焰碰到白蘭地酒，使鍋里的桔子醬汁燒的灼熱，取出放在點(diǎn)心盤內(nèi)，即可食用。