煮小蝦豌豆
原料：
綠豌豆300克、煙肉（薄片）2片、小洋蔥8個(gè)、生菜50克、調(diào)味香草束（百里香、芹菜、月桂、番莞妥莖）1束、水適量。蝦汁：小蝦200克、蒜1瓣、冬蔥1個(gè)、白葡萄酒80毫升、雞湯400毫升、牛油（溶化后混入蝦汁中）15克、綠豌豆的煮汁（上記剩余的煮汁）。小番茄8個(gè)、番莞妥適量、鹽、胡椒、牛油
制作：
1.用牛油炒煙肉出味，倒入小洋蔥翻炒、在加生菜翻炒至軟，倒入綠豌豆略炒一下，注入恰好能淹沒鍋中材料的水，加鹽、胡椒、調(diào)味香草，蓋上紙蓋，用弱火把豌豆煮軟。
2.加熱溶化牛油，投入蒜和蝦頭，充分地翻炒后，放入蝦身和冬蔥翻炒，注入白葡萄酒和雞湯，煮沸后轉(zhuǎn)為弱火煮沸20分鐘，時(shí)時(shí)清除浮沫，如果蝦肉煮熟了，即時(shí)撈出來剝殼，并把殼在倒入鍋中煮。
3.用圓錐濾勺過濾蝦汁，把蝦汁和綠豌豆煮汁放到一個(gè)鍋煮沸，端離火爐后倒入牛油，用鍋的余熱溶化并混入牛油。
4.把蝦汁倒進(jìn)綠豌豆鍋中，加進(jìn)蝦肉和小番茄，放在火爐上重新加熱一下，加鹽和胡椒調(diào)味。裝盤后將番莞妥切碎撒再盤上。