北京杏仁茶
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因喝時(shí)不用羹匙，如同飲茶，故名。
初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖�；蛄考觽�(gè)乳亦可�！�
清末薛寶辰《素食說(shuō)略》“杏仁酪”：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細(xì)，去渣煮熟，加糖食�！�
清《光緒順天府志》“物產(chǎn)”：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨為粉，然不盡純。或雜以薯粉，土人和糖調(diào)水為‘杏仁條'�！迸f時(shí)售者均為回民，多應(yīng)早市。《天橋雜詠》“清晨市律鬧喧嘩，潤(rùn)肺生津味亦賒，一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶�！�
≮做法≯
將江米和杏仁水浸后磨漿，對(duì)水燒開(kāi)，入白糖、桂花調(diào)勻。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。
一、脆麻花 脆麻花是北京清真小吃的常見(jiàn)品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩(shī)說(shuō)：“麻花燒餅說(shuō)都門(mén)，名色繁多恣飽吞，適口價(jià)廉隨處有，一...
宣武區(qū)菜市口南來(lái)順飯莊，是一家以經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃著稱(chēng)的老字號(hào)，在這里蒸、炸、煮各式小吃琳瑯滿(mǎn)目，就說(shuō)馓子麻花類(lèi)吧，就有十幾個(gè)品種，大麻花足有以尺半長(zhǎng)，小的蜜麻花一個(gè)兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的馓子麻花，小巧玲瓏，逗...
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時(shí)出售。過(guò)去在出售時(shí)，攤販不時(shí)的吆喝：“扒糕筋道……酸辣涼粉兒?jiǎn)选?《燕都小食品雜詠》中稱(chēng)：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號(hào)。
北京傳統(tǒng)應(yīng)時(shí)小食。以春季香椿樹(shù)嫩葉裹稀面糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品�！昂彻�(jié)”在清明節(jié)前一二日。
姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿(mǎn)族、回族禮儀性食品。
過(guò)去有一則笑話(huà)，說(shuō)齊化門(mén)（朝陽(yáng)門(mén)）外營(yíng)房的旗人都聚在街頭痛哭 流涕，路人問(wèn)之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關(guān)了張，豈不要了性命？” 笑話(huà)歸笑話(huà)，老北京人尤其是旗人，特別喜愛(ài)喝豆汁兒，甚至稱(chēng)之為“本命食”乃是事實(shí)。
北京最早的“灌腸”鋪是后門(mén)橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開(kāi)業(yè)，掌柜的姓普，人稱(chēng)“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
老北京人將豬頭肉煮而熏之，稱(chēng)“熏魚(yú)兒”。其色絳紫、味道淳厚， 不但不膩，且含高蛋白，營(yíng)養(yǎng)頗豐。民間視為“發(fā)物”之一，小孩接種牛痘時(shí)吃一些，可讓病毒充分發(fā)出來(lái)。