北京扒糕
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時(shí)出售。過去在出售時(shí)，攤販不時(shí)的吆喝：“扒糕筋道……酸辣涼粉兒?jiǎn)选?
《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號(hào)�！边�說扒糕的顏色灰黑，“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因?yàn)榘歉獾脑稀笆w麥”有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。
現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛住⑩}、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
清油盤絲餅和面后拉抻至九扣，呈龍須細(xì)絲，經(jīng)刷油、盤餅、烙熟。食時(shí)抖開拉散，撒以白糖，酥脆香甜。油旋軟面搟片，抹以花生油、蔥油泥、椒鹽，卷莊成餅，烤熟而成。
茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，且此餅當(dāng)推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。
一、脆麻花 脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價(jià)廉隨處有，一...
宣武區(qū)菜市口南來順飯莊，是一家以經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃著稱的老字號(hào)，在這里蒸、炸、煮各式小吃琳瑯滿目，就說馓子麻花類吧，就有十幾個(gè)品種，大麻花足有以尺半長(zhǎng)，小的蜜麻花一個(gè)兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的馓子麻花，小巧玲瓏，逗...
北京傳統(tǒng)應(yīng)時(shí)小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀面糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”�！侗静菥V目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品�！昂彻�(jié)”在清明節(jié)前一二日。
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因喝時(shí)不用羹匙，如同飲茶，故名。 初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。
姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。
過去有一則笑話，說齊化門（朝陽門）外營(yíng)房的旗人都聚在街頭痛哭 流涕，路人問之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關(guān)了張，豈不要了性命？” 笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特別喜愛喝豆汁兒，甚至稱之為“本命食”乃是事實(shí)。