蝦扇燒賣
大河蝦24只，豬夾心肉200克，草魚肉50克，蝦仁100克，叉燒50克，水發(fā)冬菇25克。蔥末10克，大曲酒5克，醬油15克，精鹽5克，味精4克，白糖5克，胡椒粉0.5克,菱粉50克,麻油10克,生菜油5克。
1、制餡心:草魚肉用刀背、刀尖捶成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入少許鹽、味精、清水（10克），攪成魚茸待用。夾心肉切成米粒大小，斬碎，叉燒冬菇亦切成細(xì)米粒，然后夾心肉末、叉燒末、冬菇末及洗凈蝦仁，放入魚茸碗內(nèi)，并加入鹽、大曲酒、醬油、糖、味精、胡椒粉、麻油、菱粉（2.5克),拌勻。
2、制皮：河蝦洗凈，剝?nèi)ヮ^、殼，留尾，沾上菱粉，用木棒逐只輕輕敲打，邊敲邊沾點(diǎn)菱粉，將蝦敲成薄薄扇子形，每只釀上餡心20克。
3、成熟：將蝦扇生坯放入抹過油的長腰盆內(nèi)，蝦尾朝一邊，蝦肉朝另一邊，以11只、8只、5只三層整齊排列，上籠蒸5分鐘，熟后取出即成。
≮美食原料≯蝦膠250克，新鮮咸方面包20片，香菜15克，熟清油1000克(耗75克左右)�！诿朗匙龇ā�1、新鮮咸方面包切去外皮，用搟面棍搟薄壓實(shí)，修切成12厘米長，7厘米寬的片，將蝦膠分別用竹刮，板抹勻在面包片的一面，隨之將面包片橫折成3...
≮美食原料≯精白面粉500克，豬腿肉（肥瘦均有）500克。黃酒25克，蔥姜水汁50克，精鹽60克，味精5克，醬油50克，白糖30克，蔥末25克，姜末25克，大蒜頭泥50克，胡椒面1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200...
≮美食原料≯細(xì)面條500克，菠菜100克。蔥花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻醬75克，脹發(fā)好的開洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，醬油40克，鎮(zhèn)江香醋25克，精鹽5克，味精5克，辣油50克，冷開水200克，麻油15克。
≮美食原料≯面粉（發(fā)成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，堿（加水溶化）25克�！诿朗匙龇ā�1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調(diào)成較硬的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，要發(fā)足一些。
≮美食原料≯面粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發(fā)海參50克，水發(fā)干貝20克，木耳50克。蔥300克，醬油10克，香油25克，姜末、鹽、味精少許。≮美食做法≯1、將面粉倒盆內(nèi)，加開水?dāng)噭�，調(diào)成燙面面團(tuán)。
≮美食原料≯雞蛋5個。肥瘦豬肉150克，鮮蘑50克。熟菜油500克（實(shí)耗100克），蔥末15克，姜末8克，醬油15克，糖5克，鹽3克，味精1克，淀粉15克，料酒8克，濕淀粉15克，鮮湯少許。
≮美食原料≯澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
≮美食原料≯鴿蛋12個。冬筍25克，水發(fā)品蘑25克，番茄25克，菜心25克，熟豬油500克（實(shí)耗60克），醬油15克，2克，味精1克，糖5克，蔥末10克，姜末5克，淀粉15克，濕淀粉15克，鮮湯少許。