熘鴿蛋餃
鴿蛋12個(gè)。冬筍25克，水發(fā)品蘑25克，番茄25克，菜心25克，熟豬油500克（實(shí)耗60克），醬油15克，2克，味精1克，糖5克，蔥末10克，姜末5克，淀粉15克，濕淀粉15克，鮮湯少許。
1、將鴿蛋分別磕在小碟中（碟底抹少許豬油），入屜，架在水鍋上，上火把水燒開冒氣后，用中小火蒸約8分鐘，蒸至凝固，取出，晾涼，脫出，一切為二，成半月形（形似水餃），逐個(gè)滾沾上一層淀粉；冬筍（去皮）、口蘑（去蒂）均先凈，切成小薄片；番茄放入開水碗稍燙，去皮及籽，洗凈，切小瓣；菜心洗凈，切段。
2、將鍋架在火上，放入豬油燒至七成熱，下入鴿蛋餃，用中等火力浸炸2-3分鐘，炸至發(fā)挺、色典時(shí)，撈出控油；原鍋留適量的油，燒至七成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，出香味后放入冬筍片、品蘑片、番茄、菜心段，快速煸炒2分多鐘，隨即下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開，用濕淀粉勾芡，汁一轉(zhuǎn)濃時(shí)，下入鴿蛋餃和味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
外酥肉嫩，鮮咸清香，滑潤(rùn)適口。
≮美食原料≯大河蝦24只，豬夾心肉200克，草魚肉50克，蝦仁100克，叉燒50克，水發(fā)冬菇25克。蔥末10克，大曲酒5克，醬油15克，精鹽5克，味精4克，白糖5克，胡椒粉0.5克,菱粉50克,麻油10克,生菜油5克。
≮美食原料≯面粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發(fā)海參50克，水發(fā)干貝20克，木耳50克。蔥300克，醬油10克，香油25克，姜末、鹽、味精少許�！诿朗匙龇ā�1、將面粉倒盆內(nèi)，加開水?dāng)噭�，調(diào)成燙面面團(tuán)。
≮美食原料≯雞蛋5個(gè)。肥瘦豬肉150克，鮮蘑50克。熟菜油500克（實(shí)耗100克），蔥末15克，姜末8克，醬油15克，糖5克，鹽3克，味精1克，淀粉15克，料酒8克，濕淀粉15克，鮮湯少許。
≮美食原料≯澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
≮美食原料≯精白面粉300克，白長(zhǎng)蘿卜750克，板汕250克，火腿粒150克，香菜葉12瓣，云腿末5克。調(diào)料：豬油150克，精鹽2克，白糖5克，味精5克，蔥花200克，牛奶50克，花椒粉0.25克。
≮美食原料≯皮蛋2只，雞蛋清12只，豬油25克，精鹽1.5克，味精1克，清湯15克�！诿朗匙龇ā�1、皮蛋剝殼去黃，彩白切成薄片，放入方不銹鋼盤（盤底搽少許油）。
≮美食原料≯黃豆00克，油條120克，榨菜80克，蝦皮適量，辣油10克，紅醬油25克，精鹽25克，白糖25克，醋25克，味精3克，蔥末10克，油腳2克。
≮美食原料≯雞蛋4個(gè)，肥瘦豬肉300克，白菜1棵（約900克），料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜、植物油各適量�！诿朗匙龇ā�1、將豬肉洗凈，剁碎；蔥切成末。剁碎的肉放入大碗內(nèi)，放入料酒、蔥末、精鹽攪拌均勻，邊攪邊淋入適量清水。