油條咸豆?jié){
黃豆00克，油條120克，榨菜80克，蝦皮適量，辣油10克，紅醬油25克，精鹽25克，白糖25克，醋25克，味精3克，蔥末10克，油腳2克。
1、將黃豆淘洗干凈，放入盆內，加水泡（夏天泡4小時，春秋泡9小時，冬天泡15小時），至黃豆?jié)q發(fā)，倒入淘羅，用水沖凈。
2、將油條切成�。徽ゲ饲心�，紅醬油、精鹽、白糖、味精加水250克，入鍋煮沸倒出，加入醋，制成醬醋混合調料。
3、用石磨將泡好的黃豆磨成漿，邊磨邊加水，以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標準（濃度為6）。
4、將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細濾漿布內，加入油腳2千克（有去末的作用），經(jīng)過濾即為生豆?jié){。然后將豆?jié){煮沸20分鐘，要隨煮隨攪，以免焦煳。
5、將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸，離火，加醬醋混合調料，淋幾滴辣油，盛入碗中即成咸豆?jié){。
鮮咸味美，豆?jié){味濃。
≮美食原料≯澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
≮美食原料≯鴿蛋12個。冬筍25克，水發(fā)品蘑25克，番茄25克，菜心25克，熟豬油500克（實耗60克），醬油15克，2克，味精1克，糖5克，蔥末10克，姜末5克，淀粉15克，濕淀粉15克，鮮湯少許。
≮美食原料≯精白面粉300克，白長蘿卜750克，板汕250克，火腿粒150克，香菜葉12瓣，云腿末5克。調料：豬油150克，精鹽2克，白糖5克，味精5克，蔥花200克，牛奶50克，花椒粉0.25克。
≮美食原料≯皮蛋2只，雞蛋清12只，豬油25克，精鹽1.5克，味精1克，清湯15克�！诿朗匙龇ā�1、皮蛋剝殼去黃，彩白切成薄片，放入方不銹鋼盤（盤底搽少許油）。
≮美食原料≯雞蛋4個，肥瘦豬肉300克，白菜1棵（約900克），料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜、植物油各適量�！诿朗匙龇ā�1、將豬肉洗凈，剁碎；蔥切成末。剁碎的肉放入大碗內，放入料酒、蔥末、精鹽攪拌均勻，邊攪邊淋入適量清水。
≮美食原料≯雞蛋3個，豬肉150克，白菜250克，姜末、蔥花少許，肥肉1小塊（約50克，供抹勻用），精鹽適量，味精5克，醬油、白糖少許，素油50克，鮮湯適量�！诿朗匙龇ā�1、將雞蛋磕入碗中，加少許業(yè)精鹽打散調勻。
≮美食原料≯鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或冬瓜）500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉適量≮美食做法≯1、鮮蝦解球，鮮帶子解成條狀，冬瓜（或白蘿卜）切片，火...
≮美食原料≯雞蛋清6個、豆沙餡適量、白糖適量�！诿朗匙龇ā�1、 將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，加入干淀粉攪勻。豆沙餡做成相等的圓球。2、 將掛勻蛋清糊的豆沙球逐個下入油鍋中，炸至 金黃色撈出裝盤，撒上白糖即成。