開花饅頭
面粉（發(fā)成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，堿（加水溶化）25克。
1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調(diào)成較硬的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，要發(fā)足一些。面發(fā)起后，分次嗆入余下的面粉，揉勻，繼續(xù)發(fā)酵（一般包括嗆面、發(fā)酵兩次即可，有的分3次發(fā)，但有的加較多的面肥，一次發(fā)足）。發(fā)酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，再次發(fā)足后取出，放在案板上，揣入堿水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上濕布，餳面30多分鐘。
2、面團(tuán)揉光潤后，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下后，劑口朝上，放入屜內(nèi)，但揪得速度要快，劑口蒸后才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細(xì)致。
3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。
色白，開花、松軟、香甜。
≮美食原料≯面粉500克，豆沙250克，豬油1000克(實耗300克)�！诿朗匙龇ā�1、制油面:面粉200克，豬油75克，清水75克，拌和揉潤，揉至面不粘，不粘案板為止。2、制油酥：面粉250克，加入豬油125克，拌和擦勻為止。
≮美食原料≯蝦膠250克，新鮮咸方面包20片，香菜15克，熟清油1000克(耗75克左右)。≮美食做法≯1、新鮮咸方面包切去外皮，用搟面棍搟薄壓實，修切成12厘米長，7厘米寬的片，將蝦膠分別用竹刮，板抹勻在面包片的一面，隨之將面包片橫折成3...
≮美食原料≯精白面粉500克，豬腿肉（肥瘦均有）500克。黃酒25克，蔥姜水汁50克，精鹽60克，味精5克，醬油50克，白糖30克，蔥末25克，姜末25克，大蒜頭泥50克，胡椒面1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200...
≮美食原料≯細(xì)面條500克，菠菜100克。蔥花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻醬75克，脹發(fā)好的開洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，醬油40克，鎮(zhèn)江香醋25克，精鹽5克，味精5克，辣油50克，冷開水200克，麻油15克。
≮美食原料≯大河蝦24只，豬夾心肉200克，草魚肉50克，蝦仁100克，叉燒50克，水發(fā)冬菇25克。蔥末10克，大曲酒5克，醬油15克，精鹽5克，味精4克，白糖5克，胡椒粉0.5克,菱粉50克,麻油10克,生菜油5克。
≮美食原料≯面粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發(fā)海參50克，水發(fā)干貝20克，木耳50克。蔥300克，醬油10克，香油25克，姜末、鹽、味精少許�！诿朗匙龇ā�1、將面粉倒盆內(nèi)，加開水?dāng)噭颍{(diào)成燙面面團(tuán)。
≮美食原料≯雞蛋5個。肥瘦豬肉150克，鮮蘑50克。熟菜油500克（實耗100克），蔥末15克，姜末8克，醬油15克，糖5克，鹽3克，味精1克，淀粉15克，料酒8克，濕淀粉15克，鮮湯少許。
≮美食原料≯澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。