紅油水餃
精白面粉500克，豬腿肉（肥瘦均有）500克。黃酒25克，蔥姜水汁50克，精鹽60克，味精5克，醬油50克，白糖30克，蔥末25克，姜末25克，大蒜頭泥50克，胡椒面1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200克。
1、制餡心：腿肉洗凈，斬成碎末，盛入不銹鋼器皿內(nèi)，加入醬油，糖，鹽，味精，酒，胡椒粉，蔥姜水汁，清水，調(diào)拌均勻，最后加麻油，生菜油調(diào)拌好，待用。
2、制皮：面粉用冷水調(diào)勻成勁，搓成條，摘成60只面團(tuán)，用木棒搟成圓形薄皮，將餡心放中間，對折用手指捏緊成餃子生坯，入開水鍋內(nèi)煮熟裝碗，跟上紅油調(diào)味碟（10只）。
3、制紅油調(diào)味：取一碗，加入蔥末，姜末，蒜泥，花椒面，胡椒面，醬油，糖，鹽，味精，麻油25克，辣油香醋調(diào)勻即成紅油調(diào)味。
白色，辣鮮香，滑爽。
≮美食原料≯人參5克，瘦豬肉500克，菠菜750克，面粉3000克，生姜，蔥胡椒粉，醬油，香油，食鹽各適量�！诿朗匙龇ā�1、將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在木瓢內(nèi)搓成菜泥，加入適量清水?dāng)噭�，用紗布包好擠出綠色菜汁，待用；人參研成細(xì)末，...
≮美食原料≯白切面500克，豬夾心肉末200克，黃醬75克，蔥末2.5克，黃酒25克，味精2.5克，麻油50克，清湯75克，生菜油100克�！诿朗匙龇ā�1、白切面入開水鍋煮熟，再入八成熱的開水中過濾一下，瀝干水分，分裝10只小飯碗內(nèi)。
≮美食原料≯面粉500克，豆沙250克，豬油1000克(實(shí)耗300克)。≮美食做法≯1、制油面:面粉200克，豬油75克，清水75克，拌和揉潤，揉至面不粘，不粘案板為止。2、制油酥：面粉250克，加入豬油125克，拌和擦勻?yàn)橹埂?/p>
≮美食原料≯蝦膠250克，新鮮咸方面包20片，香菜15克，熟清油1000克(耗75克左右)�！诿朗匙龇ā�1、新鮮咸方面包切去外皮，用搟面棍搟薄壓實(shí)，修切成12厘米長，7厘米寬的片，將蝦膠分別用竹刮，板抹勻在面包片的一面，隨之將面包片橫折成3...
≮美食原料≯細(xì)面條500克，菠菜100克。蔥花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻醬75克，脹發(fā)好的開洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，醬油40克，鎮(zhèn)江香醋25克，精鹽5克，味精5克，辣油50克，冷開水200克，麻油15克。
≮美食原料≯面粉（發(fā)成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，堿（加水溶化）25克�！诿朗匙龇ā�1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調(diào)成較硬的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，要發(fā)足一些。
≮美食原料≯大河蝦24只，豬夾心肉200克，草魚肉50克，蝦仁100克，叉燒50克，水發(fā)冬菇25克。蔥末10克，大曲酒5克，醬油15克，精鹽5克，味精4克，白糖5克，胡椒粉0.5克,菱粉50克,麻油10克,生菜油5克。
≮美食原料≯面粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發(fā)海參50克，水發(fā)干貝20克，木耳50克。蔥300克，醬油10克，香油25克，姜末、鹽、味精少許�！诿朗匙龇ā�1、將面粉倒盆內(nèi)，加開水?dāng)噭颍{(diào)成燙面面團(tuán)。