老友炒面的做法
原料：
牛肉二兩、青紅菜椒各半個（做咕嚕肉剩下的）、洋蔥半個、酸筍一兩、酸辣椒一兩、胡蘿卜半個。（其實炒面的配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配） 調(diào)料：蒜頭和豆豉剁成碎粒備用、醬油、白醋、鹽、味精。
做法：
1、面條下開水鍋里煮一下，然后過冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油鍋炒至斷生盛起。
3、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。[第一范文網(wǎng)]
4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸筍、酸辣椒（切成絲狀），再放入面條，面條下鍋后最好用筷子挑著炒，這樣面條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續(xù)翻炒，等到面條均勻上色后再放入其他配料，適當加些鹽和辣椒醬。只要面條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起鍋前加些雞精增味。
還有一點很重要，就是最后炒面條的第4步，要全程大火，一氣呵成，所以調(diào)料要事先準備在順手拿的地方，以免手忙腳亂的，哈哈！
特色：
獨特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)�。有一個關(guān)于老友面的故事是這樣說的：一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老板便以精制面條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面“之名。