蛋黃酥
原料：
A:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來，還是用一整個(gè)包進(jìn)去好！） 紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！
B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
C:低筋面粉220g 油90g
D:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許
做法：
準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時(shí)候，感覺用多少，放多少�。�
1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右�！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g）[第一范文網(wǎng)]
3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘
4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）
5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.
6.將蛋黃包入豆沙餡中備用
7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦�。�