和味炒田螺[圖]
廣州每到萬家燈火之時，長堤一帶總會有許多灘檔架爐設(shè)鍋，炒賣起田螺來，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，香味好不誘人。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之后，邀約三五知己，又或是與心儀之人，沿著長堤一邊散步、一邊欣賞珠江兩岸的風(fēng)景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著江風(fēng)，低嘗淺酌，把酒談心，真人生一大樂事也。聞?wù)f炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。后來，泮塘一個叫李細(xì)蘇農(nóng)夫無意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。
春餅，面制薄餅，以韭菜、豆干絲、豬肉、香料為餡，包成卷狀油煎面磯，味道鮮香可口，“春”又含吉祥之意。
選用正宗的番禺新墾蓮藕，磨制成粉，加清水拌成糊狀，配以瑤柱、魚青（魚皮茸）。蒸出來的藕粉香滑清甜，可口味美。
作為廣東春茗名點的蜂巢芋角，并不是浪得虛名的。蜂巢芋角外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有少許肉汁，吃起來外酥脆？松軟，有種咸咸甜甜的滋味，非常過癮。
“石鍋魚”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”...
用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。
潮州春餅，是潮州小吃的佳品。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠(yuǎn)古的年代。
我常常聽到外地人這么說“你們潮汕人，口福大，瓜果魚蔬四時新，糕點米果品八節(jié)異。”作為地地道道地潮汕人，我覺得這一贊譽恰如其分。白露已過，秋分來臨。
在日本這叫剌身。將魚血放凈后，將魚肉切成薄片，晶瑩通透。吃時可依個人喜好把花生油、醬油、芥茉、姜絲、蔥花、薄荷葉等佐料來調(diào)味及伴食。吃魚生，正體現(xiàn)了粵菜口味清淡、鮮嫩爽滑的特點，特別是用料新鮮的風(fēng)格。