潮州春餅[圖]
潮州春餅，是潮州小吃的佳品。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠(yuǎn)古的年代。在古代，為表達(dá)祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過制作食品等各種活動(dòng)加以表現(xiàn)。春秋戰(zhàn)國時(shí)候便出現(xiàn)五辛盤，把五種應(yīng)時(shí)又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時(shí)，五辛盤演變?yōu)橛伞按猴炆恕睒?gòu)成的“春盤”�！按淇|紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發(fā)展為男女老幼必做的一項(xiàng)饒有興味的春日活動(dòng)。宋代范成大有一首關(guān)于吃春盤的詩歌：“……東風(fēng)乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵�！鼻宕罕P的制作又有進(jìn)一步的發(fā)展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以后，春盤的制作越來越精工，清詩《詠春餅聯(lián)句》便有一段精彩生動(dòng)的描述：
“勻平霜雪白，燙貼火爐紅，薄本栽圓月，柔還卷細(xì)筒，紛藏絲縷縷，饒嚼味融融……”但這里的春餅實(shí)際上相當(dāng)于現(xiàn)在的清明“薄餅”，是現(xiàn)在所指春餅的前身。把這類春餅進(jìn)行油炸并進(jìn)一步提高水平的，還有一段趣聞。
清末潮州有一胡榮泉食店，長年經(jīng)營糖蔥薄餅。有一次，店家別出心裁地想出用蘿卜和豬肉做餡，包后放入油鍋炸。試驗(yàn)結(jié)果味道香美，很受歡迎。但苦于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟，店家又苦苦琢磨，終于創(chuàng)造了著名的潮州胡榮泉春餅。
制潮州春餅，先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調(diào)勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細(xì)條，然后用一點(diǎn)五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成。胡榮泉春餅由于選料考究，制作精工，就是綠豆畔還每每放到甘美的韓江水中漂洗，配料新鮮，咸淡過度，色澤均勻，故聞名遐邇。