麒麟鱸魚
原 料：鱸魚1000克、香菇6個、火腿300克、筍片150克、姜片20克、精鹽8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、蔥段、香油各15克。
制 法：
1、鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片；
2、魚頭、尾排開置于盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的魚面上即可。
背景知識：
主料為鱸魚或其他淡水魚，配料為火腿、冬菇、肥豬肉，籠蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。
主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、...
主料：草魚 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成井字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成...
主料：鱖魚 輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜 調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油 做法： 1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留...
主料：河蟹 調(diào)料：香醋、姜、花椒 做法： 1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用； 2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾�；ń氛�78分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。 特點：蟹肉細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。
主料：鰱魚 輔料：黃瓜、西藍(lán)花 調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉 制作：鰱魚去骨留肉，切片卷成形，上籠蒸熟，用黃瓜、西藍(lán)花點綴即可。 特點：口感軟爛，鈀澤分明 營養(yǎng)分析：鰱魚中富含多種人體所必需的氨基酸。
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。 配料： 新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。
用料： 鱈魚 4塊 白葡萄酒 4湯匙 洋蔥 6個 湯 1杯 土豆 2個 黃油 2湯匙 胡蘿卜 1個 面粉 3湯匙 香菇 6個 牛奶 4杯 特點： 鮮美可口，芳香四溢。 做法： 1、先將鱈魚去鱗、內(nèi)臟、去骨，然后切成小塊，稍微撒一點鹽和胡椒。
原料：活鯽魚、白蘿卜、奶湯、蔥末、姜末、紹酒、味精、精鹽、豬油、姜汁、豆苗、花椒油 做法： 1、將鯽魚去鱗、鰓、鰭，開腔去內(nèi)臟，洗凈，在魚兩面，每隔五分寬剞一直刀；白蘿卜洗凈、削皮、切絲，豆苗洗凈取出嫩葉。