醋燒鱖魚羹
主料：鱖魚
輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜
調(diào)料：香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、雞精、蔥、食用油
做法：
1.將鱖魚去骨去刺取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，湯留用；
2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至5成熱時(shí)放入魚絲，撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入醋即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，湯醇味濃。
天天提示：鱖魚性味甘、平。有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。
基本材料食物：薺菜鮮品500克（干品150克），生姜2片，大魚頭1個(gè)（連雙眼）。做法薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。說明（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
主料：鯽魚2條輔料：香菜、干辣椒、鹽、糖、醋、醬油、料酒、香油、八角、生粉、蔥、姜片、蒜、食用油 做法：1、將鯽魚背上劃兩刀，沾上生粉煎炸表面焦黃色；2、鍋中放油加入干辣椒、姜片、蒜、蔥，爆香八角、烹入料酒后加入清湯放鹽、糖...
主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、...
主料：草魚 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成井字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成...
主料：河蟹 調(diào)料：香醋、姜、花椒 做法： 1.將姜洗凈切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用； 2.將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋加入幾�；ń氛�78分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食即可。 特點(diǎn)：蟹肉細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。
原 料：鱸魚1000克、香菇6個(gè)、火腿300克、筍片150克、姜片20克、精鹽8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、蔥段、香油各15克。
主料：鰱魚 輔料：黃瓜、西藍(lán)花 調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉 制作：鰱魚去骨留肉，切片卷成形，上籠蒸熟，用黃瓜、西藍(lán)花點(diǎn)綴即可。 特點(diǎn)：口感軟爛，鈀澤分明 營養(yǎng)分析：鰱魚中富含多種人體所必需的氨基酸。
原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。 配料： 新鮮的時(shí)令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。