姜蔥炒花蟹
炒蟹是一種好容易做且很好吃的菜，其實萬變不離其中，只要稍加變化就能做出于別不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因為花蟹肉清甜，且殼不算太硬，能容易被牙咬開食取。
花蟹洗凈，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝干。
用鹽醃一下，再撒點生粉，吸去表面的水份。
在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝干。
另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調(diào)味，煮滾。
其實各式炒蟹就是相差這個調(diào)味步驟，椒鹽炒、姜蔥炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
這此我選用了用豆瓣醬炒（豆瓣醬+冰糖+雞粉+一小匙花雕酒，小許香油，水2/3碗。）
加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，撈起即可。
成品，感覺用豆瓣醬不太好，下次轉(zhuǎn)用芝士炒試一下。
原料：韭菜段、紅椒、黃椒、魷魚須、鹽、蠔油、生抽、姜蒜片做法：1、魷魚須焯水備用2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪...
原料：茄子一斤，泡紅辣椒八個，姜一小塊，蒜半個，蔥五、六棵，醬油兩大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，鹽適量。做法：1、茄子去蒂尾切成烏龜背；姜、蒜、蔥、泡紅辣椒切碎；將白糖、淀粉、醋兌成芡汁。
材料： 河蝦600克、豆苗150克、蔥2根、姜2片。 調(diào)味料： 1、雞蛋清半個、鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙； 3、料酒、鹽各少許。
用剪刀將蝦的背部剪開，用清水洗掉泥線 將姜切絲 兩茶匙番茄加入鹽，糖（依個人口味定量）和淀粉 然后加入適量的涼水，攪拌均勻 鍋里放油，燒熱后放入姜絲嗆鍋 然后放入大蝦翻炒 將蝦翻炒至兩面都變紅 倒入調(diào)和好的番茄汁，開中火燜一下...
先說材料：鯽魚（喜歡吃幾條就做幾條。。呵。。） 配料：山西陳醋、白糖、醬油、鹽、雞精、色拉油、蔥末、姜末、青椒末（喜歡吃啥就放點啥。。。）鯽魚宰殺后從中間片開去凈內(nèi)臟及腮，洗凈。鍋中加油燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟至酥撈出。
天兒是越來越熱了，在廚房做飯也是越來越熱，炒倆菜就滿頭汗，這里說個涼拌芹菜海帶蝦仁吧，簡單方便，最主要的是不用起油鍋。 做法： 1）海帶泡半個小時，洗洗，煮熟，切小片兒。芹菜洗凈，斜切薄片，放到加了鹽的開水里焯熟。
材料：黃魚一條約一斤 做法： 1、魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細鹽，腌漬片刻； 2、大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油； 3、鍋蒸約10分鐘；取出即可。
主料：蝦仁 青豆 做法： 1、凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；當(dāng)然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好； 2、仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進去； 3、鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；...