干貝魚肚
| 干貝魚肚 | ||
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配料： |
干貝100克，干魚肚350克，老母雞1500克，填鴨500克，糖10克，鹽10克，料酒25克，大蔥25克，淀粉5克，生姜15克，胡椒面5克，芝麻15克（焙好） | |
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特色： |
湯濃味鮮，軟糯味美，鮮美醇厚 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
水發(fā)魚肚的方法是：將魚肚放入開水鍋中一沸開就離火，燜5、6個小時，取出放入溫水，將魚肚表面的臟物刮洗干凈，再用涼水浸涼備用。臨用前改刀成型，放入開水中略煮一下，用涼水沖涼即可，一般優(yōu)質(zhì)肚方可用水發(fā)。 1、將干魚肚放在5公斤開水鍋內(nèi)，煮開后，即離火泡13個小時，取出，用冷清水洗2次 2、再將雞、鴨、蔥、姜用小火煮出1公斤湯。雞鴨作它用 3、把魚肚切成3厘米見方的塊，用500毫升的雞鴨清湯氽一次 4、再把干貝去凈筋，洗凈，加入150毫升雞鴨湯，上鍋蒸2個小時，抓碎 5、將雞鴨汽放入雙耳鍋，再放氽好的魚肚，滾煮10分鐘，加調(diào)料、淀粉、芝麻，燒開，裝入圓盤內(nèi)，留部分汁放入干貝攪勻，撒上胡椒面，出鍋，澆在魚肚上，即可。 |
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一品鮮貝配料：鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克特色：造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩菜系：hanguo操作：1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠...
拌鮮貝配料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克特色：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格菜系：hanguo操作：1、將鮮貝去內(nèi)鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼后控干，切成1厘...
蓮蓬鮮貝配料：鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，淀粉15克，雞蛋清3只，青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫升，辣醬油50克特色：咸鮮辣香，造型喜人，誘人食欲菜系：hanguo操作：1、鮮貝去骨鰓，洗凈，控凈水，剁成泥茸狀，...
干貝黃肉翅配料：鮮干貝100克，干黃肉翅1公斤，老母雞2.5公斤，填鴨1公斤，火腿150克，大蔥25克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好），干辣椒2個特色：干貝鮮美，魚翅柔軟，汁濃醇厚菜系：hanguo操作：1、將干黃...
雞絲炒海螺配料：海螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半個，雞湯50毫升，辣椒面2克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克特色：螺肉細(xì)嫩，雞絲鮮香，味辣爽口菜系：h...
韭菜炒海螺配料：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）特色：韭菜螺嫩，口味鮮美，咸香爽口菜系：hanguo操作：1、將海螺肉由中間缺口處割開相連，...
炸海螺配料：海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克特色：口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生菜系：hanguo操作：1、海螺去蓋洗凈，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)...
鴨絲炒鮑魚配料：鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克（焙好）特色：色澤潔白，味香可口，鮑...