雞絲炒海螺
| 雞絲炒海螺 | ||
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配料： |
海螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半個(gè)，雞湯50毫升，辣椒面2克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克 | |
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特色： |
螺肉細(xì)嫩，雞絲鮮香，味辣爽口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將海螺從是間割開取肉，用刀拍個(gè)下，由上往下切為厚3毫米的片；雞肉去筋膜，洗屈，切成長(zhǎng)3厘米，厚2毫米的絲；竹筍和蘑菇均切成長(zhǎng)3厘米的絲，待用 2、再將海螺片放入開水鍋內(nèi)，焯一下 3、雞肉絲放入瓷碗中，加蛋清抓拌均勻 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入雞絲，用溫油滑至雞絲變白，待八成熟時(shí)，撈出 5、炒鍋再加花生油，油熱時(shí)，先放入辣椒面、大蔥絲、生姜絲、大蒜末煸炒出香味，再放入竹筍絲、蘑菇絲、青豆和海螺絲，翻炒均勻后，加料酒、味精、雞湯和鹽，待湯燒開后，放入雞絲同炒幾下，調(diào)好口味，放入少許濕淀粉勾芡，即?/td> |
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拌鮮貝配料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克特色：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格菜系：hanguo操作：1、將鮮貝去內(nèi)鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼后控干，切成1厘...
蓮蓬鮮貝配料：鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，淀粉15克，雞蛋清3只，青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫升，辣醬油50克特色：咸鮮辣香，造型喜人，誘人食欲菜系：hanguo操作：1、鮮貝去骨鰓，洗凈，控凈水，剁成泥茸狀，...
干貝黃肉翅配料：鮮干貝100克，干黃肉翅1公斤，老母雞2.5公斤，填鴨1公斤，火腿150克，大蔥25克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好），干辣椒2個(gè)特色：干貝鮮美，魚翅柔軟，汁濃醇厚菜系：hanguo操作：1、將干黃...
干貝魚肚配料：干貝100克，干魚肚350克，老母雞1500克，填鴨500克，糖10克，鹽10克，料酒25克，大蔥25克，淀粉5克，生姜15克，胡椒面5克，芝麻15克（焙好）特色：湯濃味鮮，軟糯味美，鮮美醇厚菜系：hanguo操作：水發(fā)魚肚的方法是：將魚肚...
韭菜炒海螺配料：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，精鹽25克，芝麻10克（焙好）特色：韭菜螺嫩，口味鮮美，咸香爽口菜系：hanguo操作：1、將海螺肉由中間缺口處割開相連，...
炸海螺配料：海螺200克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克特色：口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生菜系：hanguo操作：1、海螺去蓋洗凈，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側(cè)由里向外斜剞數(shù)...
鴨絲炒鮑魚配料：鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克（焙好）特色：色澤潔白，味香可口，鮑...
辣油鮑魚配料：罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大蔥25克，生姜5克，熟芝麻5克，雞脯100克特色：汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口菜系：hanguo操作：1、將老母雞肉先用...